萨拉米薄底披萨

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面团经过长时间的发酵，激发出特有的香味，而通过高温急烤，让材料迅速烤熟，饼底非常香脆并保持了韧性，口感非常棒！ 烘烤的时间非常短，所以馅料不用加太多及加水份太大的材料；萨拉米肠是有咸味的，不要加太多而让披萨变咸哦。

萨拉米薄底披萨的用料

波兰种：面粉 50g 水 50g
酵母 0.5g 面团：面粉 250g
酵母 1.5g 盐 10g
冰水 ±175ml 馅料：萨拉米肠 14片
黑橄榄 4颗 薄荷叶 少量
橄榄油 适量 马苏里拉芝士 200g
批萨酱 适量

萨拉米薄底披萨的做法

萨拉米薄底披萨的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。薄荷叶洗干净后用橄榄油浸泡好。
萨拉米薄底披萨的做法图解2

步骤2

波兰酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏约17小时。
萨拉米薄底披萨的做法图解3

步骤3

将面团材料和波兰种加入厨师机搅拌桶，搅拌成团即可。
萨拉米薄底披萨的做法图解4

步骤4

台面撒较多干粉，取出面团，借助刮板将其适当收圆.
萨拉米薄底披萨的做法图解5

步骤5

面团放在托盘上适当拍扁。
萨拉米薄底披萨的做法图解6

步骤6

发酵箱，设置温度28度，湿度70%，醒发约120分钟。
萨拉米薄底披萨的做法图解7

步骤7

醒发中途，将面团每30分钟进行一次三叠。
萨拉米薄底披萨的做法图解8

步骤8

醒发完成后将面团放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16小时。
萨拉米薄底披萨的做法图解9

步骤9

冷藏好的面团拿出微排气，分割成2等份，适当滚圆后盖好静置40分钟回温。（此时烤箱进行预热，电烤箱，间隔放入双层卡士烘焙石板，设置300度，预热40分钟以上）。
萨拉米薄底披萨的做法图解10

步骤10

台上撒适量干粉防粘，将面团整理成薄薄的圆饼状。
萨拉米薄底披萨的做法图解11

步骤11

面团移到油纸上整理好，用叉子扎些孔。
萨拉米薄底披萨的做法图解12

步骤12

在饼皮上先抹一层披萨酱，放少量芝士后铺上萨拉米肠，黑橄榄片，表面再放少量的芝士和浸泡好的薄荷叶。
萨拉米薄底披萨的做法图解13

步骤13

烤箱温度很高，要注意安全，转移时用披萨铲操作。
萨拉米薄底披萨的做法图解14

步骤14

电烤箱，300度预热完成，将2个披萨面团用面包铲分别移到石板上，烘烤约6分钟，
萨拉米薄底披萨的做法图解15

步骤15

烘烤结束，用披萨铲将披萨取出，趁热再放上几片浸了橄榄油的薄荷叶，美美的享用吧。

萨拉米薄底披萨的烹饪技巧

1、面团的液体量比较大，揉好后很湿粘，可借助刮板及干粉防粘。 2、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-19

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
分类： 披萨 香 烤 午餐 一家三口

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