云南鲜花饼

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之前去各种云南菜馆吃饭，总会点鲜花饼，刚开始觉得很神奇居然花能食用还可以做在各种食物里，这几天突然又想做酥饼了，想起了诱人的玫瑰香，于是立刻从云南空运了可食用的新鲜玫瑰，腌制成香气逼人的玫瑰酱，再制作成酥而不腻又清甜花香十足的云南鲜花饼，配上一杯特级花香铁观音，这样的下午茶是否算得上让人眼红呢？

云南鲜花饼的用料

玫瑰酱材料	云南可食用玫瑰花 500g
白砂糖 600g	冠生园洋槐蜂蜜 580g
水油皮材料	中筋面粉 300g
食用油 100g	白砂糖 50g
清水 100g	油酥皮材料
中筋面粉 200g	食用油 100g
其他	食用盐咖啡小勺2勺
糯米粉 100g	松仁适量
食用色素 2g

云南鲜花饼的做法

步骤1

刚空运来的玫瑰花，很新鲜，满屋飘着浓烈的玫瑰香

步骤2

这样的品种就是可食用的。

步骤3

拿出一颗玫瑰，直接从最底端拉住根蒂往外拔出即可。

步骤4

把玫瑰花瓣都散开放在容器里。

步骤5

先用清水轻轻洗一下，然后放两小勺盐用温水重开，再浸泡十来分钟（这是为了怕万一有小虫，脏物等可以杀菌一下）。

步骤6

沥干水分。

步骤7

倒入500g糖（我是半斤半斤做的），然后开始揉搓，揉搓的力量中等适宜。

步骤8

此时已经糖融化有点水渗出。

步骤9

揉搓大约20分钟的样子，随后静置15分钟，翻动下再静置15分钟（这样做的目的是因为玫瑰花里面有很涩的味道，用糖搓洗出来且保留玫瑰花的芬芳香味）。

步骤10

把玫瑰花稍微拧干下水分放入容器里。

步骤11

腌制下来的水（可以尝一下有一点点涩，代表玫瑰花里的涩被揉搓出来一点的）。

步骤12

先放一半，表面洒一层较厚的白砂糖。

步骤13

再放一半的蜂蜜。

步骤14

然后再放入一半玫瑰，再洒一层较厚的白砂糖，倒入剩下的蜂蜜。

步骤15

加盖在阴凉处封存2周，当然越久越好因为可以使玫瑰花瓣腌制的更透些。

步骤16

2周以后开始做饼，准备好糯米粉。

步骤17

热好锅倒入糯米粉，小火炒熟。

步骤18

炒至微黄就行。

步骤19

准备好腌制后的玫瑰花。

步骤20

加入炒熟的糯米粉搅拌均匀。

步骤21

搅拌后的样子。

步骤22

加入松仁搅拌均匀后待冷却。

步骤23

开始做水油皮，加入所有材料后搅拌揉成面团。静置15分钟。

步骤24

做油酥皮，加入所有材料揉成面团，静置15分钟。

步骤25

揉好的面团。

步骤26

把面团分别切成小团，我的这个面团量，按照每个差不多30g做后可以做21个。

步骤27

水油皮包入油酥皮，静置10分钟。

步骤28

随后开始擀面，擀成长椭圆形。

步骤29

卷起来，反复三次。

步骤30

全部擀完，在静置10分钟。

步骤31

用擀面杖擀成圆皮，放入玫瑰花馅儿。

步骤32

收口。

步骤33

压扁。

步骤34

色素粉放水调开并放入厨房纸当做印泥。

步骤35

盖好红章。

步骤36

预热烤箱，放入烤箱上下各160℃，烤25分钟（实际按照各人烤箱而定温度，我的烤箱是这个温度和时间），热的时候饼掰开后会拉丝哦。

步骤37

自己做的鲜花饼真的好吃的不要不要的，一斤玫瑰花腌制后大概可以做65个饼。这次全部做来分享给朋友们，他们还是吃不够，说还要吃，都说比外面买的不知道好吃多少倍哟，看来我选择做这个又对了，哈哈！

云南鲜花饼的烹饪技巧

1、选择的玫瑰一定是要食用级的，而且每个花骨朵颜色越深越好。 2、玫瑰花洗净后放糖一定不要舍不得只放一点点，我亲自试过新鲜的玫瑰花涩感浓烈，所以一定要用大量的糖揉搓透一点。 3、腌制后的玫瑰花其实还存有苦涩，可是神奇的是做到饼里后一点点都吃不出苦涩，只有甜蜜和玫瑰香。 4、馅料里面可以加果仁，也可以加豆沙，还可以加麻薯，总之可以按照自己想吃的随心配。 5、玫瑰花馅料冷却或者冰箱冷藏下是因为有糯米粉可以黏住，这样包起来容易些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-20

分类：烤下午茶中国菜云南菜甜

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