红薯栗子派｜蛋奶香

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红薯栗子派的用料

甜派皮 无盐黄油 60g
糖粉 30g 蛋黄 20g
低筋面粉 110g 烤栗子红薯馅
红薯 200g 栗子 30g
蛋黄 1个 细砂糖 10-30g
淡奶油 84g 朗姆酒 1小勺

红薯栗子派的做法

红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解1

步骤1

无盐黄油加入糖粉用蛋抽打发至顺滑，加入一个蛋黄搅拌均匀
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解2

步骤2

将过筛好的低筋面粉加入黄油，用刮刀翻拌均匀
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解3

步骤3

面团重复折叠增加口感，用两层油纸包裹起来轻轻擀平，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解4

步骤4

从冰箱里取出挞皮，揉面台撒粉，用擀面杖将挞皮擀成薄圆片，比模具大一号
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解5

步骤5

将挞皮卷在擀面杖上，转移到模具上，盖住模具让挞皮紧贴模具，再用擀面杖压一下，去掉多余的挞皮
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解6

步骤6

用叉子在挞皮上戳出小洞洞防止烘烤膨胀，铺上油纸和豆子/挞石，放入烤箱180℃烤15分钟
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解7

步骤7

栗子开口和红薯一起放入烤箱200度烘烤，栗子烤35分钟，红薯烤60分钟
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解8

步骤8

烤好的红薯捣成粗泥，加入蛋黄、淡奶油、细砂糖拌匀后，加入切碎的烤栗子
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解9

步骤9

取出派皮填入烤红薯栗子馅抹平
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解10

步骤10

再取一块挞皮擀平，用拉网刀在面片上滚过，割出纹路，挞皮盖在派盘上，用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
红薯栗子派｜蛋奶香的做法图解11

步骤11

顶部派皮上刷全蛋液，放入预热好的烤箱180°烤35分钟，烤至香味持续飘出，派皮金黄即可出炉

红薯栗子派的烹饪技巧

1、无盐黄油要提前切成小块，室温软化至可用手指按出坑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 派挞酥 烘焙 甜品 烤箱

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