免揉牛奶吐司＋北海道吐司

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免揉牛奶吐司＋北海道吐司的用料

牛奶吐司: 小高姐水合法	高筋面粉 400克
糖 12克	开水 83克
盐 1克	温牛奶 167g
酵母 3g	鸡蛋 2个
黄油 24克	蛋液适量
北海道吐司: 波兰种+烫种	波兰种:
高粉 60克	水 60克
酵母 0.5克	烫种:
高粉 15克	开水/牛奶 30克
主面团:	高粉 165克
白糖 25克	盐 3克
酵母 2.5克	水 60克
奶粉 10克	炼乳 15克
牛奶 45克	淡奶油 10克
蛋黄 10克	黄油 25克

免揉牛奶吐司＋北海道吐司的做法

步骤1

小高姐水合法免揉吐司: 1.盆里放入高粉、糖、盐，边倒开水边搅拌。 2.温牛奶化开酵母倒入。 3.打2鸡蛋进去。 4.搅拌到没有干粉，醒面至少20-30min。 5.加黄油，拉长向内扣面10min。 6.盖保鲜膜，一发，注意不要超过28℃。 7.发好，取出轻拍、按压排气，撒点手粉/抹油防粘，排完气跟之前差不多大小。 8.称重3等分，包出一个光面，盖保鲜膜松弛10min。 9.预热烤箱190℃。 10.案板、擀面杖撒点面粉，光面朝下擀成长方形，三折，擀成更长的长方形（不能擀太薄，影响发酵），卷起，收口，大概2.5圈。 11.收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜，二发至吐司盒八九分满。 12.刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱，200℃烤35-40min。 13.趁热脱模。自然放凉装袋，室温保存。