梅子蒸排骨

梅子蒸排骨

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梅子入菜，不管是生鲜还是腌制后，都是提香解腻的一把好手。这回我借鉴了江浙一带糖醋小排里先炒后蒸再收汁的方法，既保留了排骨油亮诱人的糖色，又让梅子的香更入味。

梅子蒸排骨的用料

排骨 500克 话梅 40克
豆瓣酱 15克 香菜 2根
姜末 5克 蒜末 5克
老抽 5克 生抽 15克
料酒 15克 香油 5克

梅子蒸排骨的做法

梅子蒸排骨的做法图解1

步骤1

排骨冷水下锅，加入姜片，大火烧开后转中火，焯出血沫后捞出。
梅子蒸排骨的做法图解2

步骤2

炒锅倒油烧热放入姜蒜末、豆瓣酱炒香。
梅子蒸排骨的做法图解3

步骤3

把排骨加进去，再调入1大勺料酒，1大勺生抽，1小勺老抽，2克盐，1小勺白糖，翻炒均匀。
梅子蒸排骨的做法图解4

步骤4

把炒匀的排骨盛到盘子里，再加入话梅，放到水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
梅子蒸排骨的做法图解5

步骤5

出锅淋上芝麻香油，再点缀些香菜碎就可以啦。

梅子蒸排骨的烹饪技巧

排骨先炒后蒸会更入味，风味也更佳。偷懒的话可以省略掉炒，直接把调料和排骨拌匀上锅蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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