焦糖布丁可可蛋糕

独家

1.5万浏览 120 收藏

云儿zymzoe

＋关注

焦糖布丁相信大家都吃过，再加一层蛋糕估计就很少有人尝试过了。焦糖的香甜，布丁的细腻润滑，可可海绵的绵软蓬松，三种不同的口感，在你的舌尖上跳舞的感觉，不试一下怎么满足你的好奇心呢，这款蛋糕冷藏后口感更佳。特别是吃之前将模具倒扣过来那一刹那，就像挖到宝一样，稍稍流淌的焦糖一定会惊艳到你。

焦糖布丁可可蛋糕的用料

焦糖层	细砂糖 70克
水 30克	布丁层
淡奶油 170克	牛奶 80克
细砂糖 30克	蛋黄 4个
海绵蛋糕层	鸡蛋 2个
细砂糖 65克	低筋粉 50克
可可粉 5克	溶化黄油 30克

焦糖布丁可可蛋糕的做法

步骤1

先制作布丁层，秤好所有材料。

步骤2

4个蛋黄加30克细砂糖用手抽搅打均匀至糖化。

步骤3

加入80克牛奶，搅拌均匀

步骤4

将蛋黄液倒入170克淡奶油中，搅拌均匀

步骤5

用滤网过滤，布丁液就做好了，放一边静置待用。

步骤6

这时做焦糖层，拿一个小一点的奶锅，因为本身量就小，秤70克细砂糖，缓缓倒入水，只要没过糖即可，30克足够。

步骤7

放电磁炉上大火加热，千万不要搅拌，会反砂，至如图状态冒泡时转小火，继续加热。

步骤8

熬到很浓稠，呈琥珀色，关火。

步骤9

关火后马上倒入准备好的模具，转匀，要快，因为慢的话会结成硬块，如果结了硬块也不要紧，放电磁炉上利用余温让他变软就行了，铺匀。

步骤10

最后做可可海绵蛋糕。两个鸡蛋加65克细砂糖，座热水打发，最佳的打发温度是40度。

步骤11

全蛋打发，怎么判断打好了，只要看打蛋头滴落的面糊划8字，不轻易消失就说明打发好了。

步骤12

筛入低粉和可可粉，抄底翻拌。

步骤13

翻拌好的状态，动作要轻柔，注意千万不要消泡了。

步骤14

再加入溶化的黄油，继续翻拌。

步骤15

这时模具内倒入布丁液，到模具的一半就差不多了

步骤16

再用裱花袋挤入面糊，烤箱先预热180度，加水的模具一起放烤箱预热。水的高度到模具的一半。

步骤17

水浴法，将模具放烤箱中下层，180度上下火40分钟。

步骤18

出炉后，冷却，到温热时倒扣。

步骤19

赶快来品尝一下吧

步骤20

中空小模具做的

步骤21

切件图，分层很漂亮吧。

焦糖布丁可可蛋糕的烹饪技巧

1.做焦糖一定要在一边时刻注意，以前用温度计量，其实看颜色和粘稠状态更好，就是这种亮亮的琥珀色。比较下来，底部平的布丁碗比中空的要好，倒扣出来更方便，焦糖层更漂亮。 2.挤可可面糊时，动作要轻柔的转圈挤，有两个我可能挤的力度太大，导致直接挤穿布丁层，成品表面有巧克力色小点，影响美观。或者裱花袋的口稍微剪的大一点。 3.翻拌面糊的手法要注意，一定要从底部中间抄起翻拌，手法不对很容易消泡，出来的蛋糕会不松软，死实死实硬梆梆的。 4.模具的选择，刚刚说过要选底部平的，注入焦糖的时候比较容易转匀，因为真的很快就凝固。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-04

云儿zymzoe

一起来分享给朋友们看看吧：