柠檬蜜蜜欧包

步骤1

提前一天制作蜂蜜种： 水、蜂蜜、酵母搅拌均匀，静置5min放入高粉，搅拌均匀，室温发酵约2h，面团体积增大，底部出现不规则空洞。再放入冰箱冷藏发酵18h。 1.主面团所有材料（除了酵母）混合均匀，移到案板上，摊开一点，放上酵母，倒扣上碗，自我发酵20min（水合），打开碗，已经可以拉出粗膜。 2.把酵母揉进面团，揉匀后加入蜂蜜种，揉匀。加盐，揉匀。分两次加入蜂蜜，揉至完全阶段。 3.加入柠檬丁，揉匀。 4.整成圆形，盖上保鲜膜，一发。 5.面团取出轻拍排气（欧包不需要完全排气），均分两份。卷起，收口朝上，再卷起，收口，整圆。 6.盖保鲜膜松弛30min。 7.面团取出排气，撒手粉防粘。卷起，收口朝上，再卷起，收口，整圆。放入烤盘。 8.二发1.5倍大。 9.发好后（按下去，反弹并留下印记刚好；按下去不反弹是发酵过度；凹下去全部反弹是发酵不足），表面筛上一些高粉，割菱格。 10.烤箱预热，中层190℃烤25min。 底层放个烤盘，倒入2cm的水，烤出的欧包表皮更脆。