咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿

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Ada的小食光
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我常去的一家港式餐厅有这么一道“蟹粉豆腐”，汤是咸蛋黄烧的，有少许蟹粉，放一条蟹足棒，很好吃，就是有点贵。 其实这么简单的菜自己在家也能做，出镜率算是比较高的，平时主食和菜品每顿都换，大部分的饭菜，两个月都不重样儿，但这道菜，两周就会吃一次。 菜品不用加鲜味儿剂，就能吃出鲜味儿，而且特别适合天冷飘雪的日子里吃，多么温暖啊！

咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的用料

熟的咸鸭蛋黄 4-5个 姜 一片
绢豆腐(内酯豆腐) 一盒 植物油 一瓷勺
土豆淀粉水 1/3小碗 盐 少许
蟹足棒 3个 水 一大碗
砂锅 一只

咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的做法

咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的做法图解1

步骤1

准备食材——豆腐切小块，如果觉得豆腥味儿重，就焯水，水中加点盐增加豆腐韧性；咸鸭蛋剥开取蛋黄，蛋黄上要带点蛋清，可模拟蟹肉；姜切末；蟹足棒备好。
咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的做法图解2

步骤2

砂锅中放入油，大火炒香姜末。
咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的做法图解3

步骤3

转小火，把咸蛋黄放到锅中用铲子炒碎，炒出泡沫。
咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的做法图解4

步骤4

先加水烧开，再加淀粉水勾芡。如果要加盐，一定要少加，咸鸭蛋一般都很咸，所以一般我不加盐。
咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的做法图解5

步骤5

最后把豆腐块轻轻放入砂锅中，蟹足棒撕成大块放入锅中，保持锅中液体微沸4-5秒即可出锅。

咸蛋黄豆腐煲~吃出蟹粉味儿的烹饪技巧

1. 其实能直接凉拌的内酯豆腐可不用焯水，如果要焯水，也不要让水大沸，会把豆腐冲散。 2. 最后下入豆腐为了保持其完整性，锅中汤汁丰富，也同样不能大沸；砂锅保温性能好，用勺子吃嫩嫩的豆腐连带着汤汁时，小心烫口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-07

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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