比豆腐花还嫩的【鸡蛋羹】

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菁和绿

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鸡蛋羹的用料

鸡蛋 3个	温水 1碗
香油几滴	生抽 1勺

鸡蛋羹的做法

步骤1

鸡蛋磕入碗中打散；

步骤2

倒入温水搅拌拌匀；（水的温度一定要低温的状态，最好是比较接近凉水的温度，避免温度过高变成鸡蛋花。）

步骤3

过筛到容器中；

步骤4

水烧开后，上锅盖上保鲜膜大火蒸10分钟；

步骤5

关火焖5分钟；

步骤6

出锅滴入香油，淋入生抽；再撒上葱花；

步骤7

清香芙蓉蛋羹——鲜滑软嫩，清香爽口

鸡蛋羹的烹饪技巧

1、鸡蛋和温水的黄金比例1:1.5 2、用温水蒸出来鸡蛋羹嫩滑没有气泡。 3、过筛可以去除蛋液中的絮状杂质，能使口感更鲜嫩，蒸出来的蛋羹更细腻均匀。 4、打好的鸡蛋液过筛后，能减少蜂窝状，口感更细腻顺滑。 5、加盖或加保鲜膜，避免水蒸气滴到蛋液中。 6、水烧开后下锅蒸，蒸好后焖五分钟。出锅前再焖五分钟，能防止鸡蛋羹回弹。
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创建时间:2018-12-12

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