川味“宫保鸡丁”

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创造出这道菜的人，是晚清的一位名臣丁宝桢，这位丁大人，也是一枚吃货，他在山东当巡抚的时候，很爱吃当地的一道酱爆鸡丁，不过他喜麻辣，也爱吃花生米，在他的建议下，家厨在酱爆鸡丁的基础上改成麻辣味，再加入香脆的花生米，这道菜便诞生了，随着时间流传，人们便以丁宝桢的官衔太子太保给这道菜命名，称之为宫保鸡丁啦。 今天我在这道菜里加入了香菇，香菇本来就和鸡肉是绝配，让这道川味宫保鸡丁更添一份香味。 每天上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动每天都有奖励 #戳链接#

宫保鸡丁的用料

鸡腿 500g（约3个） 熟花生 30g
干辣椒 15个 花椒 3g
蚝油 15g 酱油 15g
料酒 20g 香菇 3-5个
蒜末 2瓣 姜末 10g
盐 2g 白糖 5g
淀粉 5g 黑胡椒 1g
香醋 10g 油 适量
葱 一根

宫保鸡丁的做法

川味“宫保鸡丁”的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料。
川味“宫保鸡丁”的做法图解2

步骤2

在鸡腿上划一刀，用刀贴紧骨头把肉削下来。
川味“宫保鸡丁”的做法图解3

步骤3

然后切成丁，按自己喜好的大少切。
川味“宫保鸡丁”的做法图解4

步骤4

香菇先用温水泡软，一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的，切成丁。
川味“宫保鸡丁”的做法图解5

步骤5

切好的鸡丁，加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀，腌制一会。
川味“宫保鸡丁”的做法图解6

步骤6

用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
川味“宫保鸡丁”的做法图解7

步骤7

锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁，用筷子划散，炒至八分熟左右盛出，不用完全炒熟的，后面再炒熟。
川味“宫保鸡丁”的做法图解8

步骤8

另起油锅，加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
川味“宫保鸡丁”的做法图解9

步骤9

然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
川味“宫保鸡丁”的做法图解10

步骤10

倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了，按自己口味调整，咸了加点糖调，甜了多加点盐。
川味“宫保鸡丁”的做法图解11

步骤11

加入花生翻炒均匀即可上碟，（花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以）根据自己喜好。
川味“宫保鸡丁”的做法图解12

步骤12

装碟后撒上葱花，整个厨房都香喷喷哒，超级下饭

宫保鸡丁的烹饪技巧

鸡丁一步炒的时候记得不用炒太熟了，翻炒几下看到变色就基本可以盛出了。 不喜欢太麻的可以减少或不加，这个量我个人觉得还好了不怎么麻。 香菇一定要提前泡透再切，辣椒可增可减，反正按自己口味调整就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-15

©本菜谱的做法由 萱萱妈美食 编写，未经授权不得转载

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