自制脆皮烤肠

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外面的烤肠总归不放心，所以尝试自己做一做

自制脆皮烤肠的用料

五花肉 1斤 纯瘦肉 1斤
糖 20g 盐 15g
耗油 25g 生抽 25g
料酒 2g 醪糟汤 50g
五香粉 2g 姜粉 2g
黑胡椒粉 5克 土豆淀粉 60g
水 适量 红曲米粉 1颗黄豆大小
肠衣 适量 棉线
花椒 6颗 大料 1整颗

自制脆皮烤肠的做法

自制脆皮烤肠的做法图解1

步骤1

1、五花肉和纯瘦肉一起绞成颗粒状（2肥8瘦，看个人口味可以调整比例） 2、所以调料倒入肉馅 3、土豆淀粉倒入水调开，断断续续倒入肉馅。 4、边倒入水淀粉，边顺的一个方向搅打上劲，肉馅偏干，再少量一点点加水，搅打肉馅，使肉馅水润一点，一个是方便灌肠，一个是吃的时候肉比较多汁鲜嫩。 5、冷藏腌制，过夜，第二天拿出来肉馅如果有点干，再加少量的水，搅打肉馅。
自制脆皮烤肠的做法图解2

步骤2

1、肠衣清水反复洗几遍，找见肠口，对水管冲洗肠衣内部，顺便检查漏水情况。 2，最后泡花椒，大料，一点点料酒泡肠衣。泡20分钟。去肠衣异味。 3、灌肠器口先涂一点食用油润滑，然后找肠衣口开始套肠衣。
自制脆皮烤肠的做法图解3

步骤3

1、套好肠衣，开始灌肠，等肉出来一些，排掉空气，再扎口。不过，有空气也没关系，后续可以扎洞排气。
自制脆皮烤肠的做法图解4

步骤4

1、灌好以后，分节扎棉线，再有空气的地方，拿针扎洞，然后滚动揉一下肉肠排气。 2、在通风口晒10个小时。（温度大概13度左右，避免太阳暴晒，我做的时候正好多云阴天）味道过高晒的话，会变臭，最好风扇吹4个小时。
自制脆皮烤肠的做法图解5

步骤5

1、晒到表皮干爽，有褶皱的程度，如图所示。
自制脆皮烤肠的做法图解6

步骤6

1、冷水下锅煮，一开始中小火 2、等有白色泡沫浮起来，转小火慢煮40分钟，等肉肠浮起来，就可以捞出来。（中途不断撇白沫） 3、全程保持沸而不腾，火大会导致爆肠。 4、这一步可以上锅蒸，但是水煮可以过滤掉一些杂质和异味。但是蒸肉肠味道更浓一些。看个人习惯吧
自制脆皮烤肠的做法图解7

步骤7

1、捞出肉肠放凉，最后放在温度低一点的地方，这可以使皮脆一点。 2、彻底凉后，去除棉线，装保鲜袋冷冻保存。吃的时候，解冻煎，炒都可以。
自制脆皮烤肠的做法图解8

步骤8

剪刀剪口，煎几分钟～完成～～

自制脆皮烤肠的烹饪技巧

1、醪糟汤就是过滤后的汁。去腥增加风味。 2、麻辣口味，可以调馅时加入花椒粉和辣椒粉。 3、配方随个人口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-17

©本菜谱的做法由 1994点点 编写，未经授权不得转载
分类： 爆 炒 煮 蒸 煎

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