冬桑水玉卷

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冬桑叶粉就是经霜降后采收的专业桑品种，经先进的制茶及粉碎工艺制成的，我今天用的这款冬桑粉是桑业科学技术研究院的朋友赠送给我美国朋友的(食品级)知道我喜欢烘焙特意拿到美国给我，打开时非常惊艳，一股淡淡的青草香，颜色太美了，而且桑叶粉美容养颜功效，所以必须来玩一款水玉卷试试，顺便教大家下“后蛋法”。

冬桑水玉卷的用料

三能金色烤盘28X28 没有有不了，用的是硅胶垫 蛋黄糊:四蛋黄
细砂糖 20克 玉米油 50克
清水 40克 低筋面粉 60克
冬桑叶粉 15克 热水 60克
蛋白糊：四蛋白 细砂糖 50克
柠檬汁 几滴 夹心奶油部分
动物淡奶油 150克 糖粉 12克
喜欢的水果 适量

冬桑水玉卷的做法

冬桑水玉卷的做法图解1

步骤1

冬桑叶粉：突然觉得这不就是日本的抹茶颜色么
冬桑水玉卷的做法图解2

步骤2

将桑叶粉称重放入小碗中，用热水冲开，搅拌成无颗粒的粉糊，盖上湿毛巾防止干燥备用
冬桑水玉卷的做法图解3

步骤3

不锈钢盆中，依次倒上玉米油，清水，细砂糖搅拌乳化
冬桑水玉卷的做法图解4

步骤4

倒入过筛的低筋面粉，“Z"搅拌，不要怕出筋起疙瘩，我认为可以放心搅拌，问题不大
冬桑水玉卷的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后，加入蛋黄
冬桑水玉卷的做法图解6

步骤6

搅拌好的蛋黄糊，轻轻震一下，震破气泡即可
冬桑水玉卷的做法图解7

步骤7

找一个小勺挖一勺蛋黄糊，作为水玉点部分的蛋黄糊
冬桑水玉卷的做法图解8

步骤8

然后将已经调好的桑粉糊加入蛋黄糊中搅拌均匀，这个过程还是很微妙的，糊变的很稠，但还是可以搅拌的很细腻。
冬桑水玉卷的做法图解9

步骤9

拌好后的效果。 然后开始打蛋白，这部分图片以前都有，今天忘记拍了，中速搅打蛋白，至鱼眼泡时加入柠檬汁及三分之一细砂糖，待蛋白细腻无大泡是，再加入三分之一砂糖，继续搅打加入最后一部分砂糖打成大弯勾状态的蛋白即可。 取一勺蛋白与事先留好的放在小碗中的面糊搅拌好，装入裱花袋中，剪小口。
冬桑水玉卷的做法图解10

步骤10

金盘铺硅胶垫，用沾油的厨房纸巾擦拭一下，无需擦的油汪汪的，就一点点，就可以了，烤箱预热180度，烤一分钟即可。
冬桑水玉卷的做法图解11

步骤11

由于桑粉糊黏黏的，我将其装入裱花袋挤入烤盘，轻轻震一下，震出大泡，放入烤箱180度烘焙18分钟(请根据自己的烤箱调整)
冬桑水玉卷的做法图解12

步骤12

烤好后的样子
冬桑水玉卷的做法图解13

步骤13

揭去硅胶垫后的样子，由于是第一次操作冬桑粉还不是很了解他的特性，所以并不完美，有气泡产生
冬桑水玉卷的做法图解14

步骤14

抹入打好的奶油，夹上水果卷起即可
冬桑水玉卷的做法图解15

步骤15

非常赏心悦目又非常有营养的冬桑水玉卷

冬桑水玉卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-22

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 甜 烤

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