珐琅锅

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煮熟了好做，可是既要熟还要有豆才叫红蜜豆，所以我的方法使用珐琅锅最大的程度让红豆既好吃又好看 首先选材：红豆有大颗和小颗，小颗的赤小豆，我们今天选用大颗的，而且尽量在信誉商家选购当年红豆，易熟比较沙，如果是陈年的就会煮很久也煮不烂

珐琅锅的用料

红小豆两袋 680克 水泡过夜后净重 1322克
棕糖或者砂糖 400克 水 1200克
干桂花 适量

珐琅锅的做法

珐琅锅的做法图解1

步骤1

首先买回来的红豆浸水过夜，如天气比较热，保持换水，或放入冰箱，不要让泡豆水酸掉
珐琅锅的做法图解2

步骤2

过夜后浸水膨胀率很高，量能达到翻倍，我泡的时候是680克，湿豆都有1322克了!
珐琅锅的做法图解3

步骤3

然后放入珐琅锅中加入红豆，粽糖(没有的话使用白砂糖、黄冰糖、白冰糖都可以)、水，开大火煮滚
珐琅锅的做法图解4

步骤4

某宝买的干桂花，虽然贵一点但是一分钱一分货，香气扑鼻
珐琅锅的做法图解5

步骤5

加入少许，调低火力，小火50分钟，大火收汁.
珐琅锅的做法图解6

步骤6

在这里多说几句，每一家的灶台火力都不同，我的50分钟指的我家的电 灶台，如果明火或电磁炉差距很大，定要根据凊况调整没有绝对 珐琅锅有微压，也不会扑水，所以50分钟足够，别的锅另当别论
珐琅锅的做法图解7

步骤7

汁收完或者倒出，就是大部分能保证爆满的红蜜豆，做抹茶吐司，抹茶蜜豆干层，红豆冰，那真是太美好不过了

珐琅锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-22

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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