广式莲蓉蛋黄月饼

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晓廷爱烘焙

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自己的方子，经过了最初的不上色、爆皮、塌腰，一步步实验出来的，很好上手，易操作，较一般配方用油量少，花纹更立体，不管用谁家模具，绝对出来效果顶呱呱。此方如做75克月饼，皮21克，可做18个。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

140克转化糖浆自己熬制的	30克花生油比较香做月饼推荐使用
枧水4克我是买的	中粉(普通面粉) 200-210克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

自己熬制转化糖浆，另有配方可公布

步骤2

转化糖浆、花生油，枧水等量加入后搅拌均匀备用，中粉过筛。

步骤3

加入过筛后的中粉混合成团，请带手套操作，等发现面团细腻不粘手套即可操作，我个人没有醒面过程，都是直接包，因为我的多年经验是面会越放越糟，不如尽快操作为好.

步骤4

这会就能看出来，都不沾手套了

步骤5

混合好的面团，准备开始包

步骤6

开始包! ! 我给你们一个好吃一一个好看的比例:要想好吃50g月饼--馅35g皮15g要想好看。馅40g皮10g 75g月饼--馅+咸蛋黄50g皮25g 馅+咸蛋黄60g皮15g 100g月饼--馅+咸蛋黄70g皮30g 馅+咸蛋黄80g皮20g 好看的标准就是确实薄皮大馅，但那么一坨大馅又怎么会好吃，而且有很多人喜欢吃月饼皮. 所以这个皮比例你们自己参考，包的方法一一般大家都会，或者参考别的方子也可以

步骤7

一定要冷却透，即可包装密封，回油后冷藏保存。

步骤8

每一个月饼是不是都很靓，爱徒们请不要擅自改师傅的配方，也不要擅自用什么什么东西代替，然后说大大的配方不好，有的爱徒连枧水都不用，还问我为什么是大饼，你说为什么腻?

步骤9

这款是莲蓉蛋黄的

步骤10

这也是以前用过的一种比例:如果你做75克月饼，那么饼皮可以22克，馅料及蛋黄共计53克即可。如果你做100克月饼，那么饼皮可以30克，馅料及蛋黄共计70克即可。

步骤11

这是豆沙蛋黄的

步骤12

关于烘培时间:请根据自家烤箱调整，月饼入烤箱前请轻喷雾水，以防月饼开裂，200度7分钟取出，刷蛋黄液(蛋黄勾兑几滴水)调均，一个蛋黄液我能刷上百块月饼，用量你们自己想吧，宁少勿多，切记! ! ! 然后倒换烤盘方向，继续烘焙6、7分钟，至上色均匀，可开循环风烘焙，因为馅料都是熟的，基本上皮熟了即可。无须固定时间。