煎饼果子

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阿涛美食日记

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很多小伙伴对烘焙帮9.9元一节的视频课报以好评，最有趣的说法就是：老师，我9.9买你一节课，我做私房出单每天上千块，实在太感恩了！于是，每次阿涛做食谱，胖熊都会在旁打趣道：涛哥你就好了，掌握了这么多可以买车买房的方子。真是弄到我哭笑不得。玩笑归玩笑，但煎饼果子这款街头美食，确实是不少人赖以为生的一门手艺。阿涛是食肉动物，把果子改成了鸡排，不知道你会喜欢吗？烘焙帮公众号：hongbeibang

煎饼果子的用料

绿豆粉 30g	金龙鱼低筋面粉 100g
清水 280g	鸡蛋 1个
白芝麻适量	葱花适量
甜面酱适量	辣椒酱适量
生菜 2片	火腿肠 1根
榨菜适量

煎饼果子的做法

步骤1

取30g绿豆粉和100g金龙鱼低筋面粉混合均匀。

步骤2

加入280g清水搅拌至无颗粒的面糊，如果觉得浓稠就再多加些清水。面糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。面糊越越稠，做出来的煎饼皮就越厚，反之，则薄脆。

步骤3

开启忠臣薄饼机BBJ-02，中小火加热至表面微微发热，约1分钟左右。如果薄饼机表面温度偏低，加入的面糊就会回缩；如果表面温度偏高，加入的面糊迅速被烫熟，不容易均匀铺开。所以第一次摊煎饼，需要试制几次，把握好火候。

步骤4

倒入1～2勺面糊，右手用蜻蜓浆迅速划圈，使面糊均匀铺满锅面。

步骤5

当饼皮加热至变透明后，磕入一个鸡蛋，用蜻蜓浆把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

步骤6

当蛋液将要凝固时，撒上适量的白芝麻和葱花。

步骤7

刷上一层薄薄的甜面酱和辣椒酱。

步骤8

在饼中间依次放上2片生菜、1根提前切好的火腿肠、适量的榨菜、两块提前炸好的鸡扒。

步骤9

将煎饼从右往左，或者从上往下卷好，定型，出锅。

步骤10

用大刀从中间切成两半，就可以开吃了。

步骤11

一套家庭版煎饼果子就做好啦！

煎饼果子的烹饪技巧

1、配方中的煎饼面糊可以做10套左右的煎饼果子。面糊中的粉类也可以只用低筋面粉，但成品口感会稍粘。 2、饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。 3、煎饼果子的夹馅可以根据自己的喜好加入黄瓜条、油条、土豆丝、萝卜丝、大蒜丝等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-24

©本菜谱的做法由阿涛美食日记编写，未经授权不得转载

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