戚风蛋糕超详细的做法，不塌不陷蓬松香软，学会了隔三差五做一次

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这个方子属于私藏品了，口感超级好，比一般的戚风蛋糕胚要好吃很多，即使你是新手小白多试几次也能掌握。这个蛋糕糕方子要容易学做出来的蛋糕蓬松香软，基本0失败不塌不陷还在新手中上徘徊失败的找不到合适戚风方子的亲赶紧收了吧，隔三差五给宝宝做一次或者自己当作休闲小点心都超级满足的。方子是烤盘的量，换成模具的话我用了8寸模具，倒了7成满，所以感觉爬得不是很高。没有模具的话用烤盘是200度10-15分钟，视上色情况而定。准备工作，打蛋盆一定要无油无水，鸡蛋越新鲜越好，最好提前放冷藏室冷藏。

戚风蛋糕超详细的做法，不塌不陷蓬松香软，学会了隔三差五做一次的用料

蛋黄 80克	牛奶 50克
油 50克	低粉 55克
蛋白 160克	糖 60克

戚风蛋糕超详细的做法，不塌不陷蓬松香软，学会了隔三差五做一次的做法

步骤1

分离蛋黄和蛋白，我都是手动分的不会的亲可以用蛋清分离器。

步骤2

先来做蛋黄糊，在分好的蛋黄里加入牛奶、食用油搅拌。这里跟我们平时做的蛋黄糊步骤不一样，蛋黄糊里没有放糖。还有需要注意的一点是分蛋黄、蛋清时一定要分干净些，蛋黄里尽量不要夹杂多余的蛋清如果夹杂太多的话蛋黄糊会很稀，影响后面成品质量。

步骤3

低筋面粉过筛放入到蛋黄糊里用手动打蛋器搅拌均匀直到没有面粉颗粒为止，用刮刀也可以搅拌看自己习惯，但是不可以过度搅拌以免面糊起筋影响口感。搅拌好后放置到一边待用。蛋黄糊可以放置一小会，所以我们先做的蛋黄糊但是蛋打好后最好不在放置哦，然后150度预热烤箱。

步骤4

接下来打发蛋白，在蛋白里加入白醋或者柠檬汁可以去腥，柠檬汁还有增香的作用我更喜欢后者。这个步骤有三点要注意，打蛋器要朝一个方向打保持一个劲；手的力度要大小均匀打出来的蛋白才会蓬松度一致；糖分三次加入，用打蛋器低速打几圈出来鱼眼泡泡时加入三分之一糖继续高速打发，打至浓稠泡泡时加入三分之一糖，最后打到蛋白比较浓稠出来纹路时加入余下三分这之一糖。我一般喜欢分次加入糖打发，把蛋白打到硬性发泡，打好后提起打蛋器是直立的钝钝的小三角就可以了。切记不要打发过头，打发过头就成块状了，结果就是失败喽。