精制牛肉酱 只为更好的爱家人

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晓月老板娘
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香辣牛肉酱，怎么制香，如何调辣，完全按照个人的口味做成。辣椒看着多，其实不辣，想吃辣的网购买线椒的时候备注一下要辣一点的，或者辣的和不辣的掺在一起中和一下。

精制牛肉酱的用料

牛毽子肉 500g 调料包 30g
豆豉 100g 花生粒 100g
白芝麻 100g 新疆线椒 50g
蒜蓉 100g 葱 适量
姜 适量 料酒 适量
生抽 适量 老抽 适量

精制牛肉酱的做法

精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解1

步骤1

毽子肉买回来清水浸泡1小时以上，准备调料包（八角，小茴香，香叶，草寇，山奈，白豆蔻），清水上锅没过肉墩，放入调料包，姜片，葱，料酒；煮开了撇去浮末，倒入适量生抽老抽，炖足一小时，中间用筷子插入查看成熟度，不能太烂，根据锅具不同，大约需要一小时到一个小时半。
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解2

步骤2

这是网上买的新疆线椒，辣度中等的，其实并不辣
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解3

步骤3

辣椒用开水泡上大约半小时泡开
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解4

步骤4

花生我买的是生的，在烤箱190度烘了10分钟，去皮，放进保鲜袋用擀面杖碾碎了点，芝麻略炒一下
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解5

步骤5

所有材料准备好
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解6

步骤6

锅里倒入适量油（比较多），葱，姜，八角，花椒，草寇，放入油里炸香
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解7

步骤7

榨到葱干瘪了，捞出控油
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解8

步骤8

炼好的油重新入锅，放入蒜蓉煸炒
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解9

步骤9

放入豆豉
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解10

步骤10

炒一会出香味
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解11

步骤11

再倒入牛肉粒翻炒均匀
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解12

步骤12

线椒入锅继续翻炒
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解13

步骤13

油要跟肉齐平，如果发现油不够了再炼一点加入（保证油量和其他所有的材料比例差不多1:1），最后再搁一两勺盐调味，豆豉是有盐的，所以最后加的盐要视情况而定。
精制牛肉酱 只为更好的爱家人的做法图解14

步骤14

装了两大罐，够俩人吃两三个月的。

精制牛肉酱的烹饪技巧

1、煮肉的时候要不断检查一下，千万不要煮太烂导致最后切的时候很难成粒（我就是煮的有点烂了） 2、油不要舍不得放，肉是要浸泡在油里保存的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-27

©本菜谱的做法由 晓月老板娘 编写，未经授权不得转载

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