黑椒牛柳

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追月-无羽

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黑椒牛柳的用料

牛里脊肉 250g	洋葱半个
青椒半个	彩椒半个
大葱 3段（15g）	姜片 2片（10g）
蒜 9粒（25g）	黑椒酱（腌肉） 15g
黑胡椒粉 2g	盐 2g
蚝油半汤匙（5g）	鸡蛋（蛋清） 1个
淀粉 5g	冰糖 4粒（8g）
料酒 1汤匙（10g）	生抽半汤匙（5g）
蚝油半汤匙（5g）	黑椒酱（炒菜） 25g
黑胡椒粒 5g

黑椒牛柳的做法

步骤1

准备好需要改刀的材料。

步骤2

青椒和彩椒切方形。

步骤3

蒜切片，洋葱切方形。

步骤4

牛里脊肉逆纹路切成条，厚度与小拇指大小差不多即可。

步骤5

碗里放入腌制牛肉的材料：黑椒酱、黑胡椒粉、盐、蚝油、鸡蛋清。将这些材料放入后抓匀，最后放淀粉，抓匀，腌制2小时。

步骤6

锅洗净后烧干水，加入少许植物油。

步骤7

腌制好的牛肉下锅，小火炒制表面几乎没有血色即可。

步骤8

另起一锅，同样步骤，放入40ml油。（也可以用刚才煎牛肉的锅，我这里是因为有人想用它再炒别的菜，所以另起锅。）

步骤9

油3成热后，小火，放入葱段、蒜片和姜片炒出香味。

步骤10

放入洋葱，转大火，快炒一小段时间。

步骤11

放入青椒、彩椒、冰糖，同样大火快炒。

步骤12

放入生抽、蚝油、料酒，炒匀。

步骤13

下入煎好的牛柳，再放黑椒酱，翻炒一小段时间。

步骤14

撒上黑胡椒粒，炒匀即可出锅。

步骤15

成品。

黑椒牛柳的烹饪技巧

材料部分填的调料以g为单位，是用家里电子秤测量后得出的数字，为了给想学的朋友做个参照。做这道菜最好采用牛里脊肉，肉质细嫩。切洋葱动作还是快一些吧，然后把它拿远处去，否则就会是一个令人悲伤的故事。牛柳不要太厚，太厚不容易入味。煎牛柳用小火，只要把它煎到剩10%血色即可，不要过火。这道菜对于火候的把握要求很高，需要多试几次掌握经验。过火的牛柳口感会柴、硬。一开始做也可以用中火炒这道菜，这样可以提高容错率，方便加入调料，防止牛柳过火。如果用大火炒这道菜，加调料、蔬菜以及牛柳的动作一定要快，尤其是最后下牛柳的时候，不要迟疑，立刻翻炒，炒好后立刻出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-28

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分类：无水印家常味炒家常菜下饭菜

追月-无羽

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