小嶋流美的中空香草戚风

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三瓣柚子
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小嶋流美于 1987 年在东京创办了著名的甜品店——Oven·Mitten，小嶋的甜 品注重表现食材本身的味道，口感细腻柔和。她的中空香草戚风在国内烘焙爱好者中广为流传。

小嶋流美的中空香草戚风的用料

蛋黄 80g 细砂糖 85g+50g
色拉油 50g 橙汁 95g
低筋面粉 115g 蛋白 160g
清水 85g 泡打粉 4g
香草精 1-2匙

小嶋流美的中空香草戚风的做法

小嶋流美的中空香草戚风的做法图解1

步骤1

将蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器里
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解2

步骤2

将85g细砂糖和香草精倒入蛋黄 用手动打蛋器搅拌均匀 不要过度搅拌哦 以免蛋黄原味流失
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解3

步骤3

清水倒入色拉油搅拌至油水混合状态
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解4

步骤4

将3缓慢倒入2 中 同时搅拌均匀
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解5

步骤5

低筋面粉、泡打粉过筛 分两次加入4 中
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解6

步骤6

搅拌成无颗粒状的蛋糊 注意不要过度搅拌
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解7

步骤7

蛋白连同打蛋盆一起放入冰箱冷藏 15 分钟 再加入橙汁用电动打蛋器低速打出泡沫，放入25g细砂糖
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解8

步骤8

转中速打出细腻泡沫后 放入剩下的 25g 细砂糖直至硬性打发 打蛋器上蛋白霜呈短而挺尖峰即可
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解9

步骤9

将打好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀 注意不要快速搅拌以免消泡
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解10

步骤10

将9倒回剩下的蛋白霜中 翻拌均匀
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解11

步骤11

（1）将做好的蛋糕糊 从 20cm 高度均匀倒入 8 寸活底中空圆模中 并震模挤出大颗气泡 （2）烤箱170 度预热 8 分钟后 模具放于烤网上 上火 160 度、 下火 170 度烤 35 左右分钟即可
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解12

步骤12

出炉后轻轻震模 将模具倒扣(中空柱较短的可以倒扣在酒瓶上)
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解13

步骤13

彻底放凉后即可脱模
小嶋流美的中空香草戚风的做法图解14

步骤14

这款中空戚风以开裂为美呈火山喷发状，因中空柱使戚风受热更加均匀，比普通圆模戚风成功率更高，且内部组织气孔充分张 开，口感无比绵软细腻

小嶋流美的中空香草戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-01

©本菜谱的做法由 三瓣柚子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 甜 烤

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