焦糖麻薯蛋

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麻薯蛋系列之---焦糖口味 使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵 箱:不需要 可制 做: 16个 起缸温度:不需要测量 基本发酵:无 翻面发酵:不需要翻面 分割重量:大概30g左右 中间发酵:无 最后发酵:无 烘焙时间:风炉180度，24分钟 平炉参考时间: 180-200度约20分钟左右吧，请自己调整现在很少用那个平炉，颜色不均匀高温不爱用.

焦糖麻薯蛋的用料

麻薯粉(蓝黛) 220g 高筋面粉 30g
棕糖 20g 鸡蛋一颗 带壳65g
细盐 1g 焦糖糖浆(达芬奇) 4g
牛奶 110g 黄油室温 40g
熟黑芝麻 15g

焦糖麻薯蛋的做法

步骤1

棕糖不是黑糖，应该叫红糖，黄油是软化的，黑芝麻是炒过的我翻倍量了(忽视图中材料比例)
焦糖麻薯蛋的做法图解2

步骤2

将麻薯粉、高筋面粉、棕糖、鸡蛋、盐，放入搅拌缸中抗打，牛奶分次加入.
焦糖麻薯蛋的做法图解3

步骤3

面团成团后打二三分钟后加入焦糖糖浆，继续搅打
焦糖麻薯蛋的做法图解4

步骤4

面团逐新光滑
焦糖麻薯蛋的做法图解5

步骤5

分次加入软好的黄油，继续搅打
焦糖麻薯蛋的做法图解6

步骤6

期间整理一下缸壁，顺便加进去黑芝麻
焦糖麻薯蛋的做法图解7

步骤7

打均匀后，就是这个状态，打不到位麻薯不爱膨胀，打的过头，麻署易开裂刮出缸
焦糖麻薯蛋的做法图解8

步骤8

要需手套操作，虽然不沾手套，但是粘手的
焦糖麻薯蛋的做法图解9

步骤9

分成30G/个
焦糖麻薯蛋的做法图解10

步骤10

我儿子给我拍的，双手滚圆
焦糖麻薯蛋的做法图解11

步骤11

摆入烤盘中，记得要有间隔空隙，麻薯会膨胀
焦糖麻薯蛋的做法图解12

步骤12

进炉后的各阶段膨胀过程
焦糖麻薯蛋的做法图解13

步骤13

最高峰时，麻著在熟透后会有整体回缩
焦糖麻薯蛋的做法图解14

步骤14

出炉后的状态烤面包震盘习惯了顺手给丫一摔，没事
焦糖麻薯蛋的做法图解15

步骤15

凉透的状态，其实我挺喜欢看麻薯膨胀过程的，很疗愈

焦糖麻薯蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-02

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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