【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！

【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！

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泡菜坛子是川渝地区很多家庭的看家宝，所以烧菜的时候放点泡菜也是家常便饭。今天的嘉宾跟外婆学的泡菜烧鱼，就属这种其貌不扬但一吃很爽的住家菜。重点是做法非常简单，包学包会！

川味泡菜鱼的用料

鲈鱼 2条 番茄 2颗
鲜小米辣 10克 糟辣椒 10克
豆瓣酱 适量 青花椒 少许
胡椒粉 少许 藿香 适量
盐 少许 糖 少许
料酒 适量 四川泡菜：
泡姜 50克 莲花白（卷心菜） 100克
泡椒 20克 胡萝卜 20克

川味泡菜鱼的做法

【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！的做法图解1

步骤1

取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；
【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！的做法图解2

步骤2

热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；
【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！的做法图解3

步骤3

锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；
【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！的做法图解4

步骤4

倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；
【川味泡菜鱼】给厨房小白的烧鱼大法，超实用！的做法图解5

步骤5

放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。

川味泡菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-04

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