戚风棋格蛋糕

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戚风棋格蛋糕的用料

牛奶 95ml	鸡蛋 8个
黑巧克力适量	小番茄适量
樱桃适量	低粉 100克
色拉油 90ml	可可粉 10克
白糖 110克	白醋几滴
法式奶油霜适量

戚风棋格蛋糕的做法

步骤1

牛奶跟色拉油混合，用手动打蛋器搅打至看不见明显的油星，低粉和可可粉混合，过筛三次

步骤2

把粉类筛入牛奶和色拉油里，拌匀至没有干粉即可（这个时候会感觉比较干，没所谓的）

步骤3

鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别装入无油无水的容器，一次性把蛋黄加入面糊中，搅拌至顺滑即可，盖上保鲜膜备用（很容易就搅拌成顺滑状态的）

步骤4

蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发至拉起打蛋头可以拉出短小直立的小三角形，成干性发泡状态，分两次在蛋黄糊中加入蛋白糊，每加入一次就翻拌均匀，再加入第二次（注意上下翻拌不要划圈）

步骤5

把蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白糊中，同样上下切拌的方式翻拌均匀，成为可可戚风面糊。（盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，然后开始做原味戚风的面糊，也可以先做好原味的再做可可味的。）

步骤6

两种面糊分别做好，把部分面糊分装进两个裱花袋中

步骤7

把分隔圈放进其中一个模具中，在里层和外层分别挤入可可面糊，在中间层挤入原味面糊，面糊的分量是差不多模具的1/2处，预热烤箱175度；小心取出分隔圈，把模具放在烤盘或者烤网上，进预热好的烤箱，175度，上下火，中上层，15分钟，再把分隔圈放进第二个模具中，重复做法13。

步骤8

分隔圈清洗干净，放进第三个模具中，里层和外层挤入原味面糊，中间层挤入可可面糊，同样小心地取出分隔圈；把第二、第三份面糊放进冰箱冷藏；（一共做三份蛋糕，两份是里外层可可味中间层原味，一份是里外层原味中间层可可味）依次烤完三份蛋糕，两份是双圈可可味单圈原味的，一份是双圈原味单圈可可味道，出炉后倒扣，冷却后脱模即可。

步骤9

开始组合蛋糕，里外层是可可味的取一块放在活底模的底上，上面抹一层法式奶油霜，叠上一块里外层是原味的蛋糕；

步骤10

上面抹一层法式奶油霜，再把另外一块里外层是可可味的叠上去，上面抹一层厚点的法式奶油霜

步骤11

取50克黑巧克力，隔温水融化，放凉备用，用三角刮板在上面的法式奶油霜上划出纹路

步骤12

把放凉的巧克力装进裱花袋或者保鲜袋，剪一个小口，在上面画出格纹，可惜，我画得大小不一呀，没办法，好像很紧张，手一抖，线条又偏了（下次改进）。

步骤13

剩下的法式奶油霜在上面用花嘴挤出一朵花在中间，放上一颗樱桃做装饰，蛋糕的周边围一圈切片的小番茄，然后围上围边纸，系上丝带，一个华丽丽的棋格蛋糕就可以出场啦！

戚风棋格蛋糕的烹饪技巧

1、想蛋糕高一点的话，应该用两个8寸圆模的方子来做面糊，我这次是可可味的8寸，原味的6寸，最后感觉原味的不太够，可可味的多了一点； 2、目前还没想到有什么好的方法来把蛋糕糊分量？如果可以分量得准确一点，那么做好的蛋糕应该更好看一点，现在只是靠感觉约摸着来分； 3、层与层之间的奶油霜抹得太薄，要抹厚一点才会好看，现在我抹得少，看起来跟没用差不多。但是这款法式奶油霜太甜，下次再找新配方。 4、表面用融化的巧克力画格纹，虽然好看，但巧克力很快就变硬，切的时候很不好切，如果用果酱或者其他软质食材的估计会好一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-28

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分类：西点烘焙外国菜下午茶甜

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