糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨

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斯佳丽

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糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜，以前妈妈常做，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，具有养益肝脾经脉的效益，非常适合给老人孩子补钙。不过说实话，我还是第一次做这菜，发觉好像颜色做的太深了，估计是因为我先使用的老抽，又加入糖醋汁，无形中又给上了一次糖色，且汁收的比较干的缘故吧，不过味道还不错，下回再重新来一次，先吃着再说。

糖醋排骨的用料

排骨 300g	冰糖适量
醋适量	八角适量
桂皮适量	生抽适量
料酒适量	盐适量
姜适量	小葱适量

糖醋排骨的做法

步骤1

将锅烧热，倒入适量的油，加入桂皮，八角和姜片煸炒；

步骤2

煸炒出香味后下入排骨；

步骤3

将排骨煸炒，直至表面微微焦黄；

步骤4

加入老抽和料酒再翻炒；

步骤5

待排骨上色后加入适量的水，盖上锅盖煮上十分钟；

步骤6

准备好醋和冰糖；

步骤7

排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制；

步骤8

待汁收的差不多时加入盐等调味，翻炒均匀后再继续收汁即可；

步骤9

起锅装盘，撒上小葱末。

糖醋排骨的烹饪技巧

1. 做糖醋排骨最好选用直排，这样切成相同的小段不仅好看，而且成熟度一致； 2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后（你也可以炒出香味后将它们层出），再加入排骨煸炒，要把排骨表面煸炒出微微的焦黄； 3. 再加入料酒和生抽（我建议换为它）翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟； 4. 糖醋汁配比小技巧，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果； 5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟，让糖醋汁充分渗透到排骨中去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-23

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分类：酸甜浙菜家常菜红烧中国菜

斯佳丽

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