卤野兔

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斯佳丽

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平时我自己在家很少卤制东西，因为我妈做的卤菜特别好吃，每次带到公司，一定会获得同事们一致好评，而且让他们吃过的都会惦记，所以一般自己都不需动手，都由老妈代劳啦。同事送的一只野兔，想着夏天最好的做法就是卤着吃，但是一直对自己的手艺没信心，本打算拿到老妈那儿帮我做的。今天的报道让我有了不同的打算，总是这样事事依靠父母，永远也不会，父母不能做的时候怎么办？不如现在动手学习，更何况不懂还能请教这么好的老师，还可避免得这么好的手艺“失传”，也多项手艺傍身，何乐而不为呢？于是趁着宅在家里，先自己琢磨动手来卤这只野兔。知道野兔的味道比较大，于是去腥就非常重要，在焯水前，我先将野兔泡上几个小时，其中换了四，五次水，这样能将其中的部分血水泡出；焯水时，再加入姜，葱和料酒进一步去腥；记得焯过水的野兔上会有许多血沫，要用水冲洗干净。再重新准备一锅水，重新放入些新的姜，葱，和其它大料一起卤制就行。看，这就是我的成果，尝过后大家都觉得味道不错，就是卖相，怎么没有外面卖的好看呢？等下次回家时问问老妈，同时高手们，也支支招吧。

卤野兔的用料

野兔 1只	姜适量
胡椒适量	白果适量
香叶适量	八角适量
辣椒适量	花椒适量
桂皮适量	黄豆酱适量
豆瓣酱适量	料酒适量
大葱适量	蒜适量

卤野兔的做法

步骤1

凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒；

步骤2

大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用；

步骤3

在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；

步骤4

再加入葱段和姜片煸炒出香味；

步骤5

加入适量的水和老抽；

步骤6

准备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料；放入其中一起煮；

步骤7

再将刚炒过水的野兔放入其中；

步骤8

盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时；

步骤9

凉后切块装盘即可。

卤野兔的烹饪技巧

1. 野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出； 2. 再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用； 3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜； 4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包； 5. 放入野兔，大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。 6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-25

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜香卤

斯佳丽

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