南瓜卡士达双面泡芙

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南瓜卡士达双面泡芙的用料

牛奶 45g 水 45g
无盐黄油 37g 细砂糖 5g
盐 1/8小勺 低粉 46g
全蛋 90g 低粉 30g
无盐黄油 30g 细砂糖 15g
杏仁粉 10g 牛奶 100g
南瓜泥 100g 细砂糖 30g
蛋黄 40g 低粉 13g
玉米淀粉 6g 无盐黄油 10g
淡奶油 100g

南瓜卡士达双面泡芙的做法

步骤1

南瓜卡仕达酱: 牛奶100g，南瓜泥100g，细砂糖30g，蛋黄40g，低粉13g，玉米淀粉6g，无盐黄油10g，淡奶油100g 步骤： 牛奶和南瓜糊拌匀，煮至近沸腾

步骤2

蛋黄打散，加入砂糖，擦开至溶解（不要打发）

步骤3

低粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄液，拌至无粉颗粒

步骤4

牛奶南瓜糊缓慢注入蛋黄糊，先慢后快（不要把蛋黄烫熟）

步骤5

将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热，不断搅拌至稠厚

步骤6

离火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑细腻

步骤7

再中火加热，翻拌至锅底形成薄膜，再离火，加入软化黄油

步骤8

底部隔冰水，翻拌降温后，盖保鲜膜冷藏

步骤9

使用前取出，打发均匀，鲜奶油打发成略过干性发泡，与卡仕达酱打匀，呈冰激凌口感，可再冷藏一会

步骤10

曲奇表面:低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g 步骤： 黄油软化，加糖打匀

步骤11

筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀，揉成团

步骤12

用保鲜袋装面团，搓成3cm直径的长条，冷藏

步骤13

泡芙:牛奶45g，水各45g，无盐黄油37g，细砂糖5g，盐1/8小勺，低粉46g，全蛋90g 步骤： 牛奶、水、黄油、糖、盐一起入锅加热，至黄油融化冒小泡

步骤14

关火，一次性加入过筛过的低粉，翻拌至无粉

步骤15

开中火，边加热边翻拌，待锅底出现一层薄膜，面糊再次变柔软

步骤16

热的面团离火，趁热分4－5次加入全蛋，用电动打蛋器最低档短时间打匀

步骤17

搅拌好的面糊有光泽，用橡皮刀舀起面糊，面糊在落下的时呈倒三角状

步骤18

把面糊装入裱花袋，用1cm的圆形口挤到垫烘焙纸的烤盘上

步骤19

曲奇面团切片，稍稍按扁，压在泡芙面糊上

步骤20

烤箱预热220摄氏度，烤盘用喷雾器喷上大量水雾，入炉

步骤21

210摄氏度下火15min，再180摄氏度上半火10min，最后150摄氏度上下火5min，出炉

南瓜卡士达双面泡芙的烹饪技巧

泡芙要烤熟，才不会塌陷，前期下火温度高，帮助其内部膨胀 ❤ 电动打蛋器打发会很均匀，打完需要静置松弛一会，以免起筋厉害阻碍泡芙膨胀 ❤ 待泡芙接近室温再用泡芙专用花嘴挤入馅料，太热馅料会融化
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-29

©本菜谱的做法由 厨香密封罐 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 甜 二人世界

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