日式棉花蛋糕

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小狐狸君君
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前几天发了无水棉花蛋糕后，没想到非常受筒子们的欢迎 好多人都给我交了作业了 而且做的非常好 哈哈，我表示很欣慰 因为看到大家尝试了我的配方而且还能成功 说明我这个老师当的还算好，没有误人子弟 但是看过微博的筒子都知道其实当时我是操作失误 忘记了加原来80ml的牛奶 玩烘焙的筒子都知道做错了方子以后是多么想尝试原方啊 所以我又迫不及待尝试了原方 这次用了8寸的方子 这样大家也不会因为没有玻璃烤盘而不知道用什么容器了 可是~~~可是~~~~~ 尝过成品以后 我却觉得加了牛奶的没有不加牛奶的香浓 我猜是因为牛奶稀释了黄油的香 如果这次大家也做了这个配方可以说说你们的感受 是不是真的没有无水棉花蛋糕香呢？ 8寸圆模一个，原方来自瑶瑶妈

日式棉花蛋糕的用料

黄油 60g 低筋面粉 80g
细砂糖 80g 蛋 6个
牛奶 80ml 盐 少许
柠檬汁 几滴

日式棉花蛋糕的做法

日式棉花蛋糕的做法图解1

步骤1

黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火，不要过度煮 立刻筛入低筋粉，拌匀
日式棉花蛋糕的做法图解2

步骤2

加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀 拌匀后的面糊很有光泽
日式棉花蛋糕的做法图解3

步骤3

分三次加入牛奶，拌匀 拌匀后的样子，面糊顺滑，没有气泡
日式棉花蛋糕的做法图解4

步骤4

五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要） 蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦
日式棉花蛋糕的做法图解5

步骤5

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，切拌均匀，切拌方法点这里 将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
日式棉花蛋糕的做法图解6

步骤6

将面糊倒入模具内 模具外包双层锡纸，烤盘内放冷水，将模具放入烤盘 烤箱提前预热150度，下层，全程80分钟。

日式棉花蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。 2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶

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