百香果蜂蜜冻芝士

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iamdearpig

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给两个同事做的入职8周年纪念蛋糕，做的时候就很感慨，人生才有几个8年呢，奉献给这间公司的8年中我们又收获了些什么呢，哎~~~~抒情不是我的菜，还是不要瞎感慨了结构很简单，蜂蜜海绵蛋糕底，蜂蜜冻芝士，百香果冻芝士。这个分量做7寸最合适，我为了有更多位置摆放这个大大的‘8’，就给做成了8寸的，蛋糕底就薄了些，整体的高度也略低。奶油芝士是多美鲜，这个蛋糕刚好用掉一整块226g

百香果蜂蜜冻芝士的用料

7寸慕斯圈一个	蛋黄 1 个
砂糖 5克	蜂蜜 1大匙
油 1/2大匙	蛋白 1个
砂糖 15克	低粉 25克
creamcheese 100g	蜂蜜 30g
百香果果溶 100g	糖 20g
鱼胶片 5g*2片	淡奶油 80g
意式蛋白霜（蛋白1个砂糖50g 水17g）	Creamcheese 125g
蜂蜜 25g	牛奶 60g
淡奶油 30g	糖 25g
蛋黄 1个	鱼胶片 5g*1.5片
淡奶油 150g

百香果蜂蜜冻芝士的做法

步骤1

蜂蜜蛋糕底材料【蛋黄1个砂糖5g 蜂蜜1大匙油1/2大匙蛋白1个砂糖15g 低粉25g】 - 蛋黄加砂糖打到颜色变浅，加入蜂蜜和油打匀 - 蛋白分次加砂糖打到硬性发泡，取1/3与蛋黄糊拌匀，再把剩下的都加入蛋黄糊中 - 筛入低粉，切拌均匀 170度20分钟左右，取出放凉

步骤2

蜂蜜冻芝士材料【Creamcheese 125g 蜂蜜25g 牛奶60g 淡奶油30g 糖25g 蛋黄1个鱼胶片5g*1.5片淡奶油150g】 - 奶油芝士室温放软或微波半分钟打软，搅拌均匀，加入蜂蜜拌匀 - 牛奶60g+淡奶油30g小火煮开，蛋黄加糖在盆中搅拌到颜色发白，缓缓冲入煮开的牛奶，再倒回锅中加热到82度离火 - 加入冷水泡软、挤干水的鱼胶片 - 放凉到室温，分次与芝士糊拌匀 - 加入打6分发的淡奶油拌匀

步骤3

百香果冻芝士材料【creamcheese 100g 蜂蜜30g 百香果果溶100g* 糖20g 鱼胶片5g*2片淡奶油80g 意式蛋白霜（蛋白1个砂糖50g 水17g）】 *我用的冷冻的百香果果溶，用新鲜百香果取果汁也可以，可能需要增加糖的分量 - 奶油芝士打软，加糖，蜂蜜拌匀 - 百香果果溶小火加热煮开，关火稍微放凉，加入泡软的鱼胶片 - 冷却到室温后与芝士糊拌匀 - 制作意式蛋白霜：砂糖与水放锅中加热到118度，蛋白盆中打到湿性发泡，细线状冲入糖浆并继续打发到盆底降到室温、蛋白霜硬挺有光泽 - 分次与芝士糊翻拌均匀 - 再加入打6分发的淡奶油拌匀