树莓黑布林慕斯

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树莓黑布林慕斯的用料

李子 6个 细砂糖 125克
水 250ml 柠檬片 1片
红石榴糖浆 2大勺 牛奶 100ml
香草糖 20克 蛋黄 20克
吉利丁片 5克 淡奶油 75ml
黑布林 200克 树莓果泥 50克
冰糖 35克 白砂糖 35克
柠檬汁 1大勺 树莓 12颗
糖粉 5克 树莓黑布林果泥 200克
意大利蛋白霜 （蛋白35克、细砂糖65克、清水20克） 吉利丁片 10克
淡奶油 130ml

树莓黑布林慕斯的做法

树莓黑布林慕斯的做法图解1

步骤1

【糖煮李子材料】 李子6个、细砂糖125克、水250ml、柠檬片1片、红石榴糖浆2大勺 【蛋奶巴伐露材料】 牛奶100ml、香草糖20克、蛋黄20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml 李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜。
树莓黑布林慕斯的做法图解2

步骤2

蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
树莓黑布林慕斯的做法图解3

步骤3

倒回锅中，小火煮至83℃。
树莓黑布林慕斯的做法图解4

步骤4

过滤。
树莓黑布林慕斯的做法图解5

步骤5

放入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右。
树莓黑布林慕斯的做法图解6

步骤6

淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀。
树莓黑布林慕斯的做法图解7

步骤7

倒入模具约8分满，稍冷藏。
树莓黑布林慕斯的做法图解8

步骤8

树莓洗净沥干水分，加入糖粉
树莓黑布林慕斯的做法图解9

步骤9

用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开。 将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜。
树莓黑布林慕斯的做法图解10

步骤10

【树莓黑布林果泥材料】 黑布林200克、树莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、柠檬汁1大勺 树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时。
树莓黑布林慕斯的做法图解11

步骤11

倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌。
树莓黑布林慕斯的做法图解12

步骤12

直到达到103℃。
树莓黑布林慕斯的做法图解13

步骤13

将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒。
树莓黑布林慕斯的做法图解14

步骤14

【树莓黑布林慕斯材料】 树莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜（蛋白35克、细砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡奶油130ml 【糖浸树莓材料】 树莓12颗、糖粉5克 取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。
树莓黑布林慕斯的做法图解15

步骤15

制作意大利蛋白霜。
树莓黑布林慕斯的做法图解16

步骤16

淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）
树莓黑布林慕斯的做法图解17

步骤17

果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀。
树莓黑布林慕斯的做法图解18

步骤18

再与打发的淡奶油混合拌匀。
树莓黑布林慕斯的做法图解19

步骤19

倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露。
树莓黑布林慕斯的做法图解20

步骤20

抹平表面，冷藏过夜。
树莓黑布林慕斯的做法图解21

步骤21

在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥。
树莓黑布林慕斯的做法图解22

步骤22

将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可。

树莓黑布林慕斯的烹饪技巧

**煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。 **如果没有温度计，蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可，不要完全煮沸。 **糖粉与树莓混拌时要轻轻的，不要破坏树莓颗粒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-10

©本菜谱的做法由 小美~ 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 甜 烤

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