凉拌冬水萝卜

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冬水，就是在冬至那天打的井水了，找一大缸装上洗干净的萝卜，撒上盐，倒入井水淹过萝卜，用塑料膜封好口拿皮筋扎紧，放置一个月后就可以食用了。密封在缸内的萝卜发酵后会变得微黄、酸脆可口！这道简单的凉拌萝卜能够给你解除一切油腻，酸辣清脆爽口，包你吃了还想吃！百吃不厌！

凉拌冬水萝卜的用料

冬水萝卜 1个	豆豉 1小勺
辣椒粉 1小勺	蒜瓣 2颗
葱花少许	蚝油 1小勺
鸡精少许

凉拌冬水萝卜的做法

步骤1

先将萝卜一剖两开再切厚片，用凉开水冲洗滤干；　

步骤2

豆豉稍切破，蒜瓣剁碎；

步骤3

坐锅烧少许油，小火，下蒜末、豆豉、辣椒粉熬出香味关火放凉；

步骤4

将萝卜片倒入锅里，淋蚝油撒鸡精拌匀，撒葱花即可。

凉拌冬水萝卜的烹饪技巧

1、泡冬水萝卜最好选用实心、手腕粗的萝卜，用手指头敲，清脆作响的为水份足的好萝卜。　　 2、泡萝卜用盐比例可以直接尝试，水偏咸一点就可以了。　　 3、冬至的井水泡菜不会变质，无需另外烧开，直接泡就可以了。　　 4、没有冬水的话直接用坛子装凉开水加盐泡也可以，不过味道没有冬水甜美。　　 5、豆豉切破跟其他材料一起能够将香味完全释放出来，切记不能大火，否则就糊了。　　 6、此菜因为萝卜是盐水泡制的，无需另外再加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-14

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