白灼虾

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“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。 “白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。 “白灼虾”是我家饭桌上常见的一道菜，深受全家人的喜欢。做法简单快捷，只需加上一小碟调料醮着吃，就能品尝到原汁原味的鲜虾。

白灼虾的用料

新鲜沙虾 500克 姜 2片
香油 适量 李锦记海鲜酱油 2汤匙
盐 1茶匙 米酒 1汤匙
蒜 4瓣

白灼虾的做法

白灼虾的做法图解1

步骤1

沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
白灼虾的做法图解2

步骤2

姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
白灼虾的做法图解3

步骤3

锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
白灼虾的做法图解4

步骤4

烧开后放入沙虾。
白灼虾的做法图解5

步骤5

虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘。（如果是自家吃可以不剪虾须）
白灼虾的做法图解6

步骤6

另起锅下香油。
白灼虾的做法图解7

步骤7

香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。

白灼虾的烹饪技巧

1、白灼虾要用鲜活的虾。 2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。 3、我喜欢放米酒，觉得放了米酒的虾更香。 4、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-09

©本菜谱的做法由 粉竽粘糖 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 粤菜 潮州菜 煮 清淡

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