陕西代表性美食【羊肉泡馍】

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雯婷茜子

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羊肉泡馍的用料

羊大骨 500g	羊脊骨 300g
羊后腿带皮肉 500g	面粉 200g
酵母 0.8g	水 100g
盐适量	粉丝一把
香菜几根	青蒜一根
八角一个	桂皮一块
姜 3片	陈皮两片
大葱段适量	黑木耳（泡发）适量
糖蒜适量	辣椒酱适量
白胡椒粉适量

羊肉泡馍的做法

步骤1

1。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

步骤2

锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）

步骤3

将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

步骤4

将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

步骤5

看到两面微黄，就可取出。

步骤6

将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

步骤7

将粉丝，木耳过水烫熟。

步骤8

掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

步骤9

煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

羊肉泡馍的烹饪技巧

1. 泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，才是地道的陕西做法。 2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨2小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。 3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-16

©本菜谱的做法由雯婷茜子编写，未经授权不得转载

分类：香咸鲜咸西北菜主食

雯婷茜子

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