手工自制凉粉

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胖达令

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北方的拉皮、南方的凉皮，都是凉粉。大江南北人人都爱，凉粉清凉，本身无味，很容易搭配。可现在外卖的凉粉实在不大安全，还是自家做的安全放心。

自制凉粉的用料

豌豆粉 100g	黄瓜适量
香菜适量	小葱适量
炸花生米适量	清水 500g
蒜适量	香醋适量
生抽适量	老干妈辣酱适量
盐适量	白糖适量

自制凉粉的做法

步骤1

取豌豆粉100g放入锅中，再倒入500g清水，搅拌成均匀淀粉水。将锅加热，用勺子不停地搅拌，使淀粉水受热均匀。烧热后，将火转小，不停地搅拌煮至淀粉水变透明，随后关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可

步骤2

将凉粉糊倒入干净的保鲜盒，震颤一下保鲜盒边缘，去除气泡

步骤3

放入冰箱冷藏2小时以上，凉粉糊凝固成块状之后，倒扣在案板上

步骤4

刀沾上少许清水，将凉粉块改刀切成长条

步骤5

黄瓜去皮切丝，香菜洗净切段，葱花洗净切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎

步骤6

按照个人口味，取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量，调成料汁，加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米，搅拌均匀，装盘即可

自制凉粉的烹饪技巧

淀粉的选择，可随意，但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错，而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好，调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热，加热过程中一定要不停搅拌，关火之后，还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由胖达令编写，未经授权不得转载

分类：拌香小吃

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