荷香粉蒸排骨

精品

1.7万浏览 201 收藏

籁籁

＋关注

荷香粉蒸排骨的用料

排骨 1盒	半干荷叶 4张
白米 1碗	米酒 2大勺
高汤 1小碗	花椒适量
八角适量	盐适量
酱油适量	料酒适量
甜面酱适量	郫县豆瓣酱适量
红油腐乳适量	五香粉适量
胡椒粉适量	十三香适量
花生油适量

荷香粉蒸排骨的做法

步骤1

将排骨剁成稍长的块状(约8CM)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上。

步骤2

自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)。

步骤3

八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用。

步骤4

制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用。

步骤5

将腌制好的排骨均匀地裹上蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上。每一小张荷叶片包一段排骨。

步骤6

将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制。

步骤7

荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。

荷香粉蒸排骨的烹饪技巧

小贴士：荷香粉蒸排骨的制作，有些准备工作要提前：荷叶的处理：先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用。制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉子，而且盐味更好灵活把握。要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-20

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：蒸除夕香传统节日

籁籁

一起来分享给朋友们看看吧：