鱼香肉丝

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文琦

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鱼香肉丝的用料

猪里脊 300g	剁椒酱 4汤匙
姜末 15ml	蒜末 15ml
葱花 15ml	黑木耳 6朵
胡萝卜 1根	生抽 1汤匙（15ml)
香油 1茶匙	盐 1茶匙
清水 3汤匙	淀粉水 4汤匙
陈醋 2汤匙	白糖 1汤匙
老抽 1汤匙

鱼香肉丝的做法

步骤1

猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟

步骤2

黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝

步骤3

取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用

步骤4

锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用

步骤5

将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油

步骤6

加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可

鱼香肉丝的烹饪技巧

1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由文琦编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐炒家常菜川菜鱼香

文琦

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