豌豆黄

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玉池桃红
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豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。 原为民间小吃，后传入宫廷。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

豌豆黄的用料

去皮干豌豆 500克 琼脂 2克
白糖 150克

豌豆黄的做法

豌豆黄的做法图解1

步骤1

去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。 将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。（泡发好的豌豆很好煮的）
豌豆黄的做法图解2

步骤2

再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻
豌豆黄的做法图解3

步骤3

琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。
豌豆黄的做法图解4

步骤4

将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。当用铲子铲起豌豆茸落到锅中，不会很快的和锅内的豌豆茸融合在一起可以堆高时，关火。
豌豆黄的做法图解5

步骤5

将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜吃，就是什么也不放也很好吃的。

豌豆黄的烹饪技巧

1、豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。 2、豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-05

©本菜谱的做法由 玉池桃红 编写，未经授权不得转载
分类： 素食者 炒 香 家常菜 素菜

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