酸奶葡萄干戚风

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风铃

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酸奶葡萄干戚风的用料

蛋白 5个	细砂糖 70克
白醋 1/4小匙	蛋黄 5个
细砂糖 30克	低筋面粉 100克
盐 1/4小匙	色拉油 40克
酸奶 85克	葡萄干 30克

酸奶葡萄干戚风的做法

步骤1

步骤2

分离蛋黄与蛋白,葡萄干用水泡二十分钟,沥干

步骤3

将蛋黄和30克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和酸奶分别加入拌匀，加入几滴香草精提香

步骤4

在蛋黄液中再加入葡萄干，筛入低粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

步骤5

蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入70克细砂糖，打至硬性发泡

步骤6

烤箱预热160度

步骤7

将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

步骤8

放入烤箱中下层，烤约45分钟，中途上色后可加盖锡纸

步骤9

烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩

步骤10

酸奶葡萄干戚风的烹饪技巧

1、混合蛋黄糊和蛋清糊时要以不规则方向翻拌，速度要快，切记不可以画圈搅拌，容易消泡 2、这个份量用8寸活底模，外加一个用露露杏仁露的罐子做成的烟囱，罐子用锡纸包裹，故称“伪中空” 3、脱模时先用小刮刀沿四周轻轻划一圈，再推出模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-06

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分类：下午茶烤戚风蛋糕烘焙蛋糕

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