葡萄干戚风

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Smile湘雨
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加了酸甜的果干，营养更丰富！
参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

戚风的用料

大鸡蛋 3个 牛奶 48g
玉米油 30g 低筋面粉 60g
柠檬汁 3滴 细砂糖 32g
葡萄干 1把 1把

戚风的做法

葡萄干戚风的做法图解1

步骤1

葡萄干洗净沥水。
葡萄干戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离（盆要无油无水）
葡萄干戚风的做法图解3

步骤3

玉米油加牛奶搅打至乳化。
葡萄干戚风的做法图解4

步骤4

筛入低粉，用手抽划“之”字搅拌，以免面糊起筋。
葡萄干戚风的做法图解5

步骤5

加入蛋黄。划“之”字搅拌均匀。
葡萄干戚风的做法图解6

步骤6

蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，分3次加糖，将蛋清打发至硬性发泡。
葡萄干戚风的做法图解7

步骤7

将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
葡萄干戚风的做法图解8

步骤8

全部倒入打发好的蛋白盆中，翻拌均匀。
葡萄干戚风的做法图解9

步骤9

放葡萄干，快速拌匀。
葡萄干戚风的做法图解10

步骤10

面糊倒入6寸圆模中，轻震3下。
葡萄干戚风的做法图解11

步骤11

放预热好的东菱烤箱中下层，上下火160度35分钟（上色加盖锡纸）。
葡萄干戚风的做法图解12

步骤12

出炉后轻摔2下立即倒扣，彻底晾凉后脱模。

戚风的烹饪技巧

1、方子糖量低，喜欢甜的可增加； 2、混合时注意翻拌手法，以免消泡； 3、各家烤箱温度不一，请视自家烤箱脾气调整温度！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-18 · 广东省

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 酸 微酸 香
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