秘制香辣蟹

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笛子

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秘制香辣蟹的用料

新鲜梭子蟹 2只	芹菜 100克、
大蒜 1头	葱姜适量
淀粉 1大勺	花椒少许
辣椒适量	生抽 1/2小勺
盐 1/2小勺	糖 1小勺
白酒 1/2小勺	豆瓣酱 1小勺

秘制香辣蟹的做法

步骤1

挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

步骤2

螃蟹加入盐1/2小勺；

步骤3

然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

步骤4

然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

步骤5

芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

步骤6

锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

步骤7

炸至螃蟹表面金黄即可捞出；

步骤8

将大蒜下锅炸至金黄；

步骤9

将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

步骤10

另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

步骤11

将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；

步骤12

将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

步骤13

最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

秘制香辣蟹的烹饪技巧

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。 2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。 3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。 4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。 5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。
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创建时间:2012-10-12

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：炒微辣家常菜辣中国菜

笛子

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