京酱鸡蛋

精品

14.6万浏览 1227 收藏

笛子

＋关注

京酱鸡蛋的用料

鸡蛋	豆腐皮
大葱	盐
白酒	糖
香油	甜面酱

京酱鸡蛋的做法

步骤1

买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块；

步骤2

大葱洗净切成葱丝；

步骤3

鸡蛋打入碗中；

步骤4

加入适量水搅打；

步骤5

加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液；

步骤6

锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入；

步骤7

等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出；

步骤8

锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱；

步骤9

加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠；

步骤10

将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。

京酱鸡蛋的烹饪技巧

小窍门： 1、买来的豆腐皮虽然是熟的，但一定要用开水汆烫两次，一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来，去掉灰尘和脏东西； 2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩，加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一个鸡蛋一汤匙水就够了，依次累加； 3、油热后将蛋液下锅，别急着马上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因； 4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止酱糊锅底，加入糖和香油使酱口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-13

©本菜谱的做法由笛子编写，未经授权不得转载

分类：炒香

笛子

一起来分享给朋友们看看吧：