烧羊肉

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狼狈的叉烧肉很尖锐
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烧羊肉的用料

羊肉 口蘑
八角 豆蔻
小茴香 辣椒
丁香 桂皮
香叶 黄稀酱
黑稀酱 黄冰糖
葱 姜
盐 芝麻油

烧羊肉的做法

烧羊肉的做法图解1

步骤1

制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500克，加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20分钟，即成酱汤。
烧羊肉的做法图解2

步骤2

紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20至40分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。
烧羊肉的做法图解3

步骤3

随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。
烧羊肉的做法图解4

步骤4

煮肉：锅中放入酱汤2500克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。煮3O分钟，检查汤味是否合适。汤味太淡，可酌量加盐。然后，继续用旺火煮30分钟，随即改用微火。
烧羊肉的做法图解5

步骤5

煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O克凉水泡24小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
烧羊肉的做法图解6

步骤6

炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。

烧羊肉的烹饪技巧

烹调技巧： 　　1.羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。 　　2.紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。不能火候不足。 　　3.初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-29

©本菜谱的做法由 狼狈的叉烧肉很尖锐 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 炸 香 家常菜 中国菜

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