炸酱面

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Tony小屋

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炸酱面的用料

五花肉	甜面酱
黄豆酱	面条
葱花	生姜
料酒	酱油

炸酱面的做法

步骤1

彻底清洗买来的五花肉。把肥肉和瘦肉切开。

步骤2

先把肥肉切成片。把肉片切成黄豆大小的小丁。

步骤3

瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

步骤4

生姜切成姜末。

步骤5

锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。

步骤6

水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

步骤7

加入料酒。加入姜末，煸出香味。

步骤8

加入少量的酱油,开了后放在碗里备用。

步骤9

锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。.最后加入葱花搅拌。炸酱就这样做好了。

步骤10

水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。

炸酱面的烹饪技巧

1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分开处理，五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。 2.做炸酱一定至少要有黄豆酱，但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸，我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅，一定要加水。但也不能熬太久，防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2：1。 3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗，做炸酱面的面条不能烧的过了，一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条，面条滚起来后加一碗冷水，水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲，但做炸酱面不用了，一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下，再放入炸酱和别的蔬菜，那样的面条才好吃过瘾啊！ 4.做炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了。 5.做炸酱有些材料是必不可少的，除了五花肉和黄酱，姜也是非得有的，爆香后味道才出来啊。 6.做好炸酱后，其他的浇头倒不是很重要，一般选择夏季时令的蔬菜，豆芽，黄瓜，黄豆等等都可以放在炸酱面里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-30

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分类：煮香主食面条早餐

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