丁香排骨

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丁香排骨是一道集美味、营养于一身的菜肴,该菜具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

丁香排骨的用料

猪肋排 4000克 黄酒 50克
白糖 60克 冰糖 20克
100克 老抽 25克
丁香 10粒 八角 2粒
2根 1块
五香粉 少许

丁香排骨的做法

步骤1

猪肋排改刀,每隔两根骨连肉切开,再砍成长条状,焯过水。锅中分批煎成表面略显金黄。

步骤2

倒料酒、酱油,然后放高汤至淹没排骨,撇去浮沫,加葱、姜、丁香、五香粉,八角烧开转小火。

步骤3

将白糖熬成棕色的焦糖,倒入排骨锅中。炖50-60分钟(不要让肉脱骨)将排骨逐一捞出,过滤汤汁,形锅内冷却后入至表面油脂凝结。

步骤4

冷却的汤除去表面凝固的猪油后和排骨一起倒回锅。中火熬,收干到只剩1/3,放入冰糖烧开。注意轻轻翻动,不要糊底,也不要将肉翻掉了,这时可以倒入适量的植物油,增加光泽:

步骤5

排骨热透了就可以逐一取出装盘。

丁香排骨的烹饪技巧

做多了就摸出些窍门。丁香排骨不愁达不到至味:最关键的一步,提前一天做,让排骨浸在汤汁中,吃透调味料中途滤汤汁然后冷却,除去绝大部分脂肪后,再加适量色拉油。排骨肉嫩味美就是因为肉中富含脂肪,煮后脂肪尽出,如果不做处理成品热量太高。因为汤汁中基本没有脂肪,用来拌饭口味超一流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-11-11

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    / 6 丁香排骨的做法步骤

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