moussaka

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自从希腊旅行回来，小聪明就提议我上一个moussaka的食谱。我拖呀拖呀……拖到昨天，也还好拖到昨天才做， 因为中间的时间我参考了好多不同版本的作法，最后找到了这个最正宗的作法。不然我自己还一直以为它跟意大利千层面的作法一样呢~ 其实不然！千层面是将所有材料反复叠加到一般3-5层。而moussaka只能算两层！茄子和肉叠加的部分是一层， 上面的bechamel 是自己独立的一层。所以，感谢小聪明，让我找到了这个好方子~！

茄盒的用料

牛绞肉 700克 番茄 5只
番茄沙司 140克 白葡萄酒 1 杯
白酒醋 2 汤匙 牛肉精 或者 鸡精 1.5 茶匙
蒜头 4 瓣 洋葱 3 只
大土豆 2 只 大茄子 2-3 只
多香果粉 （allspice） 2 茶匙 迷迭香 1 茶匙
桂皮粉 1 茶匙 肉豆蔻粉 1 茶匙
麝香草 1 茶匙 香叶 4 片
牛油 85 克 面粉 95 克
牛奶 0.75 升 帕尔马桑 奶酪 50 克
蛋黄 6 只 肉豆蔻粉 0.5 茶匙

茄盒的做法

moussaka的做法图解1

步骤1

植物类的材料与其他材料分开处理并清洗干净。 （这是基本的厨房卫生知识，要将动植物的材料分开处理，以免造成不同种类细菌的交叉感染）
moussaka的做法图解2

步骤2

调味料事先量好，才不至于在烹饪过程中手忙脚乱， 不知道自己放过还是没放过哪种材料。
moussaka的做法图解3

步骤3

做白酱 Bechamel sauce 的材料也称好重备用
moussaka的做法图解4

步骤4

先将土豆去皮， 切0.5cm的片， 并置入锅中加水和少许盐，开火煮至6-7成熟。 （从冷水开始煮，水开之后开始计时6分钟）然后冲冷水洗去多余的淀粉。
moussaka的做法图解5

步骤5

茄子切1cm的片， 用少许油和盐抓匀。同时烤箱预热到225℃。然后将茄子烤16分钟。
moussaka的做法图解6

步骤6

洋葱和大蒜切细丁。在锅里下少许油，开火预热至6成热时下入洋葱蒜头丁， 继续用中火翻炒15分钟至洋葱出香气变软之后出锅。
moussaka的做法图解7

步骤7

将锅烧至8成热时下牛绞肉，炒散，然后出锅备用。
moussaka的做法图解8

步骤8

在炒肉的同时可以将番茄切成丁备用。
moussaka的做法图解9

步骤9

番茄沙司下入锅中炒出香味之后依次放入洋葱、牛肉、番茄丁和图2中的各种香料，拌匀之后盖上盖，用中小火焖煮30分钟。
moussaka的做法图解10

步骤10

白酱的部分： 将牛油置入锅中融化，注意不能用大火，不然牛油和面粉容易糊。
moussaka的做法图解11

步骤11

加入面粉，与牛油拌匀，不停搅拌的炒5分钟，直到闻不到生面粉的气味。
moussaka的做法图解12

步骤12

先后加入牛奶、肉豆蔻和蛋黄和奶酪，一边用打蛋器不停搅拌一边加热。
moussaka的做法图解13

步骤13

大约10-15分钟后就成了很浓稠的bechamel sauce，加盐调味之后关火，置于一边备用。
moussaka的做法图解14

步骤14

茄子烤到微微焦黄即可，这个过程是为了让茄子释放多余的水分。
moussaka的做法图解15

步骤15

组装： 在烤盘/瓷盘内涂上薄薄的一层油之后，铺一层茄子，一层肉酱，一层土豆。再 重复一次。
moussaka的做法图解16

步骤16

顶上铺上白酱。 若有面包糠可以撒上一些， 这会使成品更多了一层脆脆的口感。
moussaka的做法图解17

步骤17

烤箱换到180℃， 烤30分钟。
moussaka的做法图解18

步骤18

成品~
moussaka的做法图解19

步骤19

用一些清新的沙拉来搭配会是个很好的选择，可以解腻~

茄盒的烹饪技巧

* moussaka 更地道的味道应该是50%牛绞肉、40%羊绞肉 和 10%猪绞肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-11-27

©本菜谱的做法由 阿玛龙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 外国菜 4-5岁 学龄前儿童

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