菠菜千层

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江酌月

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源自波斯，美名飞龙。大力水手的最爱，如今做成蛋糕，又会是怎样一番风味。

菠菜千层的用料

低筋面粉 240克	鸡蛋 4个
细砂糖 90克	菠菜粉 10克
纯牛奶 650克	黄油（液体） 50克
盐 1小撮	动物淡奶油（馅料） 600ml
细砂糖（馅料） 60克

菠菜千层的做法

步骤1

低筋粉、细砂糖、菠菜粉和盐拌匀。

步骤2

鸡蛋磕入盆中打散，缓慢倒入纯牛奶，拌匀。

步骤3

再将融化的黄油，倒入菠菜牛奶糊中，轻微搅拌，过筛一遍，冰箱冷藏一小时。

步骤4

电磁炉先调700℃预热，再转400℃恒温摊皮。

步骤5

舀一勺（约49克）面糊，立即转动平底锅，让面糊均匀分布锅底，待面糊凝固，约95秒出锅。

步骤6

取5张皮叠在一起，拿8寸活底蛋糕模底托扣在皮上，用刀去除多余边角，修成边缘整齐的千层皮。

步骤7

开始装饰，一层皮，一层奶油。

步骤8

表面按压一下，盖上保鲜膜，再次入冰箱冷藏约2.5小时定型，表面撒粉，切块食用即可。

步骤9

淡淡菠菜清香，十分美味。

菠菜千层的烹饪技巧

1. 每张皮冷却后放烤网左侧，用保鲜膜盖上，刚出炉的放右侧，按此操作，直到摊完。 2. 淡奶油打发6分发，提起蛋头有弯曲的软角即可（奶油太硬会影响口感）。 3. 菠菜粉可用其它等量蔬菜粉代替。 4. 如若使用煤气摊皮，需全程保持小火，每摊好一张皮，锅底放湿布上降温，避免下一张皮摊制时颜色过深。 5. 面糊冷藏1小时，一是为了面糊更细腻；二是煎好的千层皮会更加柔软。
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创建时间:2019-01-09

©本菜谱的做法由江酌月编写，未经授权不得转载

江酌月

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