免揉红糖核桃欧包

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发了照片后，闺蜜说，锅还能烤面包，是啊，铸铁珐琅锅烤的面包，不要太好吃哦！这次使用铸铁锅，是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽，口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤，注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，如法国、西班牙等。 软欧和欧包的不同是，软欧经过中国人的改良，可以直接拿来吃，例如纯欧包，会很干很硬，需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了，哈哈哈，馋的~不要去排队了，今天跟我学做软欧面包，好吃到没朋友！ 【红糖提子核桃全麦面包】22cm一个大欧包的量

免揉红糖核桃欧包的用料

高筋面粉 280g 全麦面粉 60g
小麦胚芽 10g 水 245g
盐 4g 干酵母 6g
红糖 15g-40g（根据喜甜程度添加） 干果 60g（核桃仁40g，提子干20g）

免揉红糖核桃欧包的做法

免揉红糖核桃欧包的做法图解1

步骤1

1.将高粉，全麦粉，小麦胚芽，水，盐，酵母，红糖，全部揉匀，不用揉到出手膜，取出160g面团，放入容器，盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟，也放入容器中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。室温不要超过28度。
免揉红糖核桃欧包的做法图解2

步骤2

发酵到2倍大，发酵好的面团，手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成了。整体取出放在揉面垫或案板上，不要拉扯面筋！轻拍排气，揉光滑，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
免揉红糖核桃欧包的做法图解3

步骤3

将两个面团分别擀开，有干果的再铺上剩余的干果卷起，包成圆形，放入160g面皮中，包好收口。
免揉红糖核桃欧包的做法图解4

步骤4

将面团放入撒了粉的发酵蓝中，进行第二次发酵。将收口朝外，光滑的一面扣进去！放入烤箱选恒温发酵，35度湿度85%发酵了45分钟，观察一下，手指轻按面团表面，缓慢回弹就好了。（没有发酵功能的烤箱，选38度，底盘放一盘开水制造湿度，水凉后需要勤换热水）
免揉红糖核桃欧包的做法图解5

步骤5

此时烤箱230度预热，将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上，这样正面朝上了，筛一层高粉，进行割包！预热后，取出铸铁锅，注意别烫到，它是特别烫的锅！将面团连同烘焙纸一起放入锅中，盖盖子，放入烤箱，230度烤35分钟。打开盖子再烤15分钟上色即可。

免揉红糖核桃欧包的烹饪技巧

特别注意下，铸铁锅很烫，哪一步都不要分心，不要烫到，不要烫到，不要烫到！我烤制的时候发了朋友圈，朋友说，不够吃，我说22cm呢，他说那也不够吃。果然，这么一大个，不！够！吃！！！ 菜谱来源：揪揪耳朵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 吃货研究院 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐

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