拨面鱼

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拨面鱼的用料

中粉 280g 盐 2g
水 250g/1cup 香葱 2根
西红柿 4个 植物油 20g
生抽 1tbsp 盐 4g
豆腐 100g 开水 1.5kg
鸡蛋 1只 香油 适量
白胡椒粉 适量 香菜 1-2根

拨面鱼的做法

步骤1

1.碗里倒入280g中粉、2g盐，边倒1cup水，边搅拌。用筷子顺时针搅拌几分钟至均匀。倒上一层水封住。 2.香葱切段，西红柿打成碎块，豆腐切小方块，鸡蛋打散。 3.锅里倒20g油，油温5成热时倒入葱花，下去西红柿，转小火，翻炒几下，加入生抽1tbsp、盐4g，翻炒成酱。 4.倒入豆腐，加开水1.5kg，汤烧开后转小火，就可以拨面鱼了。 5.倒掉面糊碗里多余的水，用筷子顺时针方向不停搅拌，搅着搅着，就会发现碗的边缘变得干净了，面筋形成。 6.筷子在汤里面涮一下防粘，开始拨面糊，把一碗都拨完。 7.把蛋液慢慢倒在冒泡的地方。 8.关火，放去适量香油和白胡椒粉，撒点香菜碎，搅拌一下。

拨面鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 Floraqfhk 编写，未经授权不得转载

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