金玉满堂玉米烧麦

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烧麦是中国人餐桌上常见的一道美食，广州有名的虾仁烧麦，江浙沪有糯米烧麦，北京天津内蒙多见猪肉大葱、羊肉大葱烧麦，虽然做法材料大有不同，但都非常的好吃，非常受欢迎。今天就用新良的玉米饺子粉，内蒙古烧麦的制皮方法，做一道玉米味玉米馅的黄金烧麦，祝大家新年快乐，福气多多，金玉满堂……

烧麦的用料

新良玉米饺子粉 100g	水 40-45g
猪肉馅 100g	鸡胸肉 70g
罐头或水果玉米粒 50g	净马蹄 50g
葱姜水 30g	盐 4g
糖 1g	生抽 3g
老抽 2g	生粉 1g
白胡椒粉 0.5g

烧麦的做法

步骤1

准备所需食材。

步骤2

100克面粉加40到45克的水（先加40克水，如果能够揉成团就不用再加，如果太干揉不成团就再加5g水），分次加水，拌匀后揉成团，是一个很干的面团。

步骤3

要揉3到5分钟，把面团揉光。

步骤4

盖上湿布，然后再盖一个盖子醒置。（醒面的过程中最好再揉面两次，这样有利于面筋形成，更易擀皮包制，口感也会更好。）

步骤5

把鸡胸肉切碎和猪肉馅一起放入容器。

步骤6

按照配料表的剂量加入盐，生抽，老抽，白糖，胡椒粉。（每种盐、生抽、老抽的咸度都略有差别，剂量只做参考，可根据自己口味调节）

步骤7

顺着一个方向，把肉搅打上劲儿。

步骤8

分两次加入葱姜水，朝一个方向打，使水完全吸收，肉打上劲儿。

步骤9

然后再加入1克生粉,朝一个方向搅匀。

步骤10

马蹄切成米粒大小的丁。

步骤11

把马蹄碎和玉米粒加入肉馅搅拌均匀，肉馅准备完毕。

步骤12

把醒好的面团揉光再搓成长条。

步骤13

下成大小均匀的剂子（每个重18克左右）。

步骤14

先把剂子擀成5厘米直径的皮。用保鲜膜盖住，防止变干。

步骤15

做烧卖皮是有专用的擀皮工具的，如果像我一样没有专业工具，可以找一个啤酒瓶，或者和我瓶子类似的瓶子。把瓶身压在皮的1/3处，左手压住瓶口，右手顺着方向往前边压边推，走上两圈，边上压的越薄越好，最后如果中间太厚，可以用擀面杖把中间再擀薄一点。

步骤16

一定要用大量面铺，不然就会很粘（因为要使劲推），最后再把多余的面扑拍打下去。

步骤17

在收口的地方抹上一圈水。

步骤18

填入调好的肉馅。

步骤19

包起来放入蒸笼。

步骤20

锅里水烧开后放上蒸笼，大火蒸12分钟。

步骤21

蒸好的烧麦，上面的皮薄薄的，就像晶莹剔透的花瓣。

步骤22

摆盘拍照，颜值在线。

步骤23

金玉满堂黄金烧卖，过年也做给家人吃吧！

步骤24

面皮筋道Q弹，有浓浓的玉米香气，馅心则是玉米的清香和马蹄的脆甜，表里如一，完美搭配。可以根据喜好蘸辣椒醋汁食用，也很不错哦！

烧麦的烹饪技巧

这个烧卖皮的制作需要一点耐心，专业的擀制有专业的工具、专业的擀制手法，一次可以擀十到二十个左右。面皮和馅心都可以根据自己的喜好，灵活变动，但面粉最好选择筋度比较好的，像富强粉。今天用的这款玉米饺子粉筋度也不错。我今天做的这款馅心没有出水，如果喜欢吃灌汤的可以按照一斤肉六两水的比例往里面打水，适合猪肉大葱馅的，灌汤很美味。这个配方做了8个烧麦，面用完，馅心剩余1/3。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

分类：无水印家常味蒸主食烧卖

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