老上海咸肉菜饭

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田野厨娘
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如果说在冬天有什么迷人而难以忘记的气味，大概就是这咸肉菜饭的味道吧。 小时候的菜饭都是外婆用大铁锅来煮。为了吃到软糯又有锅巴的菜饭，外婆几乎需要全程守着铁锅，并且需要不停地转动锅子，使得锅内的菜饭受热均匀。 猪油的润泽，让整碗饭都亮晶晶的。吃菜饭要用勺子。舀一大口，有菜有肉有软而不烂的饭，全部送进嘴巴里。 每一口都让人像是回到了儿时那个温暖的光景。 你看，在今后的每一个冬天，我都想把这份最正宗的温暖给你。

老上海咸肉菜饭的用料

新大米 400g 矮脚青菜 350g（上海本地品种青菜，口感很糯）
立丰咸肉 150g 广式腊肠 120g（2根）
猪油 20g 开水 按大米情况添加

老上海咸肉菜饭的做法

老上海咸肉菜饭的做法图解1

步骤1

400g大米淘洗干净
老上海咸肉菜饭的做法图解2

步骤2

沥干水备用
老上海咸肉菜饭的做法图解3

步骤3

350g矮脚青菜洗净
老上海咸肉菜饭的做法图解4

步骤4

切去底部的菜帮子，然后切碎
老上海咸肉菜饭的做法图解5

步骤5

150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
老上海咸肉菜饭的做法图解6

步骤6

150g咸肉和120g广式腊肠都切成小丁
老上海咸肉菜饭的做法图解7

步骤7

铸铁锅中放入20g猪油，开中火
老上海咸肉菜饭的做法图解8

步骤8

等猪油全部融化并微微开始冒烟，倒入咸肉粒翻炒至变色
老上海咸肉菜饭的做法图解9

步骤9

倒入切好的青菜，翻炒均匀，至菜叶子瘪下
老上海咸肉菜饭的做法图解10

步骤10

锅中倒入大米，翻炒均匀，让油脂均匀地包裹住了每一粒米
老上海咸肉菜饭的做法图解11

步骤11

倒入香肠，同样翻炒均匀。等到香肠开始变得微微透明感
老上海咸肉菜饭的做法图解12

步骤12

根据米的状态，加开水。新米含水量充足，因而不用加太多的水。只需基本与米粒高度持平（甚至略微低于米粒），就可以
老上海咸肉菜饭的做法图解13

步骤13

盖上锅盖，开始烘菜饭。中火煮25分钟左右，转小火烘20分钟，就可关火。
老上海咸肉菜饭的做法图解14

步骤14

关火之后，不要急着开盖，让米饭在锅中再焖一下，充分涨透
老上海咸肉菜饭的做法图解15

步骤15

是能打开锅盖并吃掉它的时候了
老上海咸肉菜饭的做法图解16

步骤16

此时菜饭的香气非常浓烈，在蒸汽的裹挟下，呼地一下，蹿到了厨房、餐厅的各个角落。

老上海咸肉菜饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

©本菜谱的做法由 田野厨娘 编写，未经授权不得转载

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