金牌老北京炸酱面

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Mrs.梁大脸

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多力滋味

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。最近用多力压榨一级浓香花生油改良做出来的肉酱浇头为这碗炸酱面增色不少，比一般花生油更香浓，带出肉香的同时不会太突兀，而且炒出来的鸡蛋色泽金黄，非常诱人食欲，下面我们就开始制作这碗不一样的金牌老北京炸酱面吧！

炸酱面的用料

三七分五花肉 150g	甜面酱 20g
白糖 5g	黄豆酱 20g
手擀面 180g	红萝卜丝 15g
黄瓜丝 15g	芹菜丝 15g
胡萝卜丝 15g	多力浓香花生油 15g
绿豆芽 15g	清水 250g

炸酱面的做法

步骤1

准备所需食材。

步骤2

手擀面事先做好。

步骤3

热锅中加入多力压榨一级浓香花生油，倒出来的时候就能闻到很香的花生味。

步骤4

倒入搅拌好的蛋液。

步骤5

翻炒均匀，花生油的味道和鸡蛋相得益彰，炒出来的鸡蛋颜色非常好看。

步骤6

另取锅，热锅加入多力花生油，油温六成热倒入切好的肉丁，翻炒至变色，加一碗清水，小火焖20分钟。

步骤7

焖至肉质软绵，倒入甜面酱和黄豆酱，清水调好的酱汁。

步骤8

翻炒至上色。

步骤9

倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下即可关火。

步骤10

另取锅烧开水，倒入豆芽和切好的芹菜焯熟。

步骤11

再把面条煮熟。

步骤12

把煮熟的面条过凉水后码放整齐在碗中。

步骤13

再码上切好的红萝卜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，黄瓜丝，芹菜丝。

步骤14

最后加入肉酱浇头。

步骤15

这样一碗超级美味的金牌炸酱面就完成了。

步骤16

多力花生油做出来的炸酱浇头非常香，用来拌饭也是极好的。

炸酱面的烹饪技巧

1.炸酱面的配菜可按照时令蔬菜来选择，我个人喜欢爽口的蔬菜，所以黄瓜，芹菜，胡萝卜这些必不可少~ 2.食用油选择多力浓香花生油的目的是能使肉酱浇头味道更香，为整碗炸酱面增色不少。 3.在选面条时最好选择湿面条，粗面，细面容易糊，口感会有所欠缺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-18

©本菜谱的做法由 Mrs.梁大脸编写，未经授权不得转载

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