抹茶车轮泡芙

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是肖大发呀

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这个配方是研究过太多次调整过后觉得最好的。泡芙皮酥脆松软，抹茶夹心加入了奶酪芝士，比传统的抹茶奶油味道更加香浓，另外还加了少量吉利丁，即使放常温也不会融化哟，不用担心做多了常温没法保存啦。今天下午茶，明天当早餐也是极好的呢。

抹茶车轮泡芙的用料

牛奶（泡芙皮） 96克	水（泡芙皮） 96克
盐（泡芙皮） 3克	黄油（泡芙皮） 76克
蛋糕粉（泡芙皮） 115克	鸡蛋（泡芙皮） 175克
糖（夹心） 30克	淡奶油1（夹心） 30克
吉利丁（夹心） 2克	奶酪芝士（夹心） 70克
抹茶粉（夹心） 8克	淡奶油2（夹心） 180克

抹茶车轮泡芙的做法

步骤1

鸡蛋打散放冰箱冷藏备用。

步骤2

低筋粉过筛倒进搅拌缸。

步骤3

牛奶+水+盐+黄油放进奶锅煮开备用。

步骤4

将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里（此为烫面步骤）

步骤5

打至融合成团即可停止。

步骤6

成团的样子就是这样咯

步骤7

再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。（糊化的状态即底部有层面糊薄膜）

步骤8

看到了吗，底部有层薄薄的膜。

步骤9

将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸，低速搅拌散热。（起降温作用）

步骤10

待面团温度降至差不多时（用手摸搅拌缸感受温度，大概是手温的程度），倒入一半冰的鸡蛋液。

步骤11

低速搅拌至干性无液体状态，再加入第2次鸡蛋（少量加入），观察面糊状态，调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察。

步骤12

期间如果不确定面糊是否可以的话，可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用。

步骤13

取烤盘，用圆形的碗呀，塔圈呀只要是圆的都可以，注意不要太大或太小啦。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈。

步骤14

取出冷藏后的面糊装进裱压袋，围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈（这里用的是8齿的花嘴）

步骤15

如图，再在面糊圈内挤多一圈。

步骤16

再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈，一共三圈。

步骤17

最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱160度中层烤45分钟。

步骤18

泡芙在烤的期间我们来做抹茶夹心，吉利丁泡软。

步骤19

把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火。

步骤20

加入泡软的吉利丁和奶酪芝士，搅匀。

步骤21

淡奶油2打发至提起小尖钩即可。

步骤22

将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里，混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。（冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱）

步骤23

将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二。

步骤24

取出冷藏的抹茶馅，装进裱花袋，沿着挤一圈即可。（我太贪吃了，想吃多点抹茶，中间我又补了，哈哈挤多了丑）

步骤25

在充满阳光的午后，有一杯咖啡、一份甜点、一本好书。简单纯粹足矣～

步骤26

虽一人食，可我就爱做多点呀。因为好吃，一个不够。

抹茶车轮泡芙的烹饪技巧

1.鸡蛋液要用冰的，如果是常温鸡蛋就要放冰箱冷藏一会，如果是从冰箱取出的鸡蛋就可以直接用啦。不用再放回冰箱了，冰的鸡蛋液主要是与面糊结合时起降温作用。 2.面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温，这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了。 3.以上面糊操作没有厨师机的，用电动打蛋器也一样可以操作。没有问题的。 4.做好的泡芙不建议放冰箱冷藏，泡芙会吸了冰箱的水分，影响口感。建议冬天的话可以直接放室温保存两天内消灭掉它。夏天高温的话，可以先不挤夹心，泡芙可放常温，吃的时候再从冰箱取出夹心挤上。正常这个配方的夹心在25度内的常温温度都不会融化。温度高点夹心最多会变软。
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创建时间:2019-01-18

是肖大发呀

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